采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。() 此题为判断题(对，错)。
在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。() 此题为判断题(对，错)。
轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。() 此题为判断题(对，错)。
细菌性痢疾患者应进食高蛋白、高纤维素、高热量易消化的清淡饮食。此题为判断题(对，错)。
切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。此题为判断题(对，错)。
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。此题为判断题(对，错)。
面糊类蛋糕(例如水果条),如果固体油脂量高,则发粉量可酌量减少。() 此题为判断题(对，错)。
固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用,因此在冬天或较冷的天气,要事先隔水加热溶化再用。() 此题为判断题(对，错)。
海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。() 此题为判断题(对，错)。
口味清淡是巴西咖啡豆的特点。此题为判断题(对，错)。
广式点心有品种丰富,款式多样,季节性强,原料品种多,口味清淡,偏甜的特点。( ) 此题为判断题(对，错)。
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。此题为判断题(对，错)。
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。此题为判断题(对，错)。
食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点。() 此题为判断题(对，错)。
昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。() 此题为判断题(对，错)。
上海人口味喜清淡,特别爱吃甜食主食大米,面,饼.此题为判断题(对，错)。
江苏人口味清淡,爱甜食,主食大米,面点.此题为判断题(对，错)。
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对，错)。
油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。此题为判断题(对，错)。
海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。此题为判断题(对，错)。
油脂在蛋糕中的作用主要包括：拌和空气，膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。此题为判断题(对，错)。
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的质量和数量。此题为判断题(对，错)。
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。此题为判断题(对，错)。
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。此题为判断题(对，错)。
油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。此题为判断题(对，错)。
清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。