固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用,因此在冬天或较冷的天气,要事先隔水加热溶化再用。() 此题为判断题(对,错)。

固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用,因此在冬天或较冷的天气,要事先隔水加热溶化再用。()

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶

轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。() 此题为判断题(对,错)。

面糊类蛋糕(例如水果条),如果固体油脂量高,则发粉量可酌量减少。() 此题为判断题(对,错)。

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋

由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A.油脂成分B.鸡蛋成分C.面粉成分D.蛋制品的品种

海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感,但不宜直接添加固体油脂。此题为判断题(对,错)。

我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内( ),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。A.水分蒸发过多B.油脂被氧化过多C.淀粉凝固D.蛋白质变性太多

制作蛋糕时在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不发的现象。

戚风蛋糕调制好的面糊要装入事先刷好油烤盘中烘烤。