添加剂主要有那些?() A. 乳化剂B. 防锈剂C. 耦合剂D. 抗泡剂
乳化油是什么制成的?() A. 基础油B. 乳化剂C. 添加剂D. 耦合剂
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。A.蛋糕油B.人造奶油C.乳化面包油D.乳化脱模油
油酸钠A.阴离子乳化剂B.非离子乳化剂C.天然乳化剂D.固体微粒乳化剂E.辅助乳化剂
下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种?A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.丙酸钙D.乙酸钠
做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A.颜色深B.厚C.柔软D.硬
乳化剂在蛋糕内的功能是A.使蛋糕风味佳B.使面包柔软不易老化C.防止面包发霉D.促进酵母活力
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂
饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。A.面团膨松剂B.面筋改良剂C.面团乳化剂D.面糊发泡剂
麦芽：啤酒A. 白菜：酸菜B. 毛线：羊毛C. 煤炭：植物D. 酶：催化剂
A.营养强化剂B.防腐剂C.发色剂D.漂白剂E.抗氧化剂食品添加剂没食子酸丙酸酯属于( )。
输液剂中不得添加()A.抑菌剂B.乳化剂C.pH调节剂D.葡萄糖
栓剂中的添加剂有A.硬化剂B.乳化剂C.抗氧剂D.增稠剂E.吸收促进剂BHT属
栓剂中的添加剂有A.硬化剂B.乳化剂C.抗氧剂D.增稠剂E.吸收促进剂吐温20属
栓剂中的添加剂有A.硬化剂B.乳化剂C.抗氧剂D.增稠剂E.吸收促进剂鲸蜡醇属
栓剂中的添加剂有A.硬化剂B.乳化剂C.抗氧剂D.增稠剂E.吸收促进剂氢化蓖麻油属
建筑工程中乳化沥青主要使用乳化剂，下列四种中哪项不宜使用？( )A.阴离子乳化剂B.阳离子乳化剂C.非离子乳化剂D.胶体乳化剂
下列何种材料无法用以延缓面包老化（）A、乳化剂B、糖C、油脂D、膨大剂
面包内的乳化剂功能（）A、增加面包风味B、使面包柔软不易老化C、防止面包D、促进酵母活力
法国面包的风味是由于（）A、配方内添加香料B、添加适当的改良剂C、自然发酵的效果D、配方内不含糖的关系
面包中常见的食品添加剂有（）A、面包改良剂B、防腐剂C、乳化剂D、护色剂
（）乳化剂在蛋糕内的功能是。A、使蛋糕风味佳B、使面包柔软不易老化C、防止面包发霉D、促进酵母活力
（）要使面包长时间保持柔软，可在配方內添加。A、膨大剂B、麦芽酶C、乳化剂D、丙酸鈣
多选题面包中常见的食品添加剂有（）A面包改良剂B防腐剂C乳化剂D护色剂
问答题乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？