先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒
蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是A.应先洗后切B.不要挤去菜汁C.烹调时应急火快炒D.尽量使用铜锅E.切后应尽快加工
蔬菜的合理烹调加工原则为（）。A、流水冲洗B、先洗后切C、长时间浸泡D、急火快炒
下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）A、先洗后切B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食
烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒
为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种做法是错误的（）。A、先洗后切B、先切后洗C、现炒现切D、急火快炒E、现吃现炒
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、现炒现切D、急火快炒E、开水快汆
蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。A、应先洗后切B、切后应尽快加工C、烹调时应急火快炒D、不要挤去菜汁E、尽量使用铜锅
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、现切现炒E、现洗现炒
在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）A、尽量保持植株完整B、先洗后切C、急火快炒D、适量加些醋E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒E、现做现吃
烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）A、尽量选用新鲜蔬菜B、先切后洗C、先洗后切D、急火快炒
怎样合理烹调蔬菜的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食E、连汤食用
在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）A、先洗后切，急火快炒B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C、切细浸泡后急火快炒D、水煮后弃水凉拌
单选题蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A先泡后洗B先洗后切C现切现炒D急火快炒
单选题使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）。A先切后洗B先洗后切C现炒现切D急火快炒E开水快汆
单选题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。A先切后洗B先洗后切C现炒现切D急火快炒E开水快汆
单选题为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）A先洗后切，急火快炒B尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C切细浸泡后急火快炒D水煮后弃水凉拌
单选题烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）A尽量选用新鲜蔬菜B先切后洗C先洗后切D急火快炒
单选题蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。A应先洗后切B切后应尽快加工C烹调时应急火快炒D不要挤去菜汁E尽量使用铜锅
单选题在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏？（ ）A尽量保持植株完整B先洗后切C急火快炒D适量加醋E下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
多选题下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）A先洗后切B急火快炒C开汤下菜D炒好即食
判断题烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。A对B错
单选题在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）A尽量保持植株完整B先洗后切C急火快炒D适量加些醋E下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
单选题下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A先切后洗B先洗后切C急火快炒D现切现炒E现洗现炒