[77-78] 胶剂制备时，应用冰糖的目的是( )。A.增加胶剂的硬度B.降低胶剂的黏度C.沉淀溶液中的泥沙D.收胶时利于气泡的易散E.收胶时起消泡作用
胶剂制备时，应用明胶的目的是( )。A.增加胶剂的硬度B.降低胶剂的黏度C.沉淀溶液中的泥沙D.收胶时利于气泡的易散E.收胶时起消泡作用
胶剂制备中加油类辅料的目的是A.矫味作用B.降低胶块的黏度C.增加胶剂的透明度D.沉淀胶液中的泥沙杂质E.在浓缩收胶时，起消泡作用
胶剂制备中，加入豆油的目的是( )。A.收胶时消泡B.增加透明度和硬度C.沉淀杂质D.矫味、矫臭
某固体胶呈黄棕色或红棕色，半透明，上部有黄白色泡末层，质脆易碎可能为()。A、鹿角胶B、阿胶C、龟甲胶D、鳖甲胶E、以上均不是
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶( )即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡
浓缩收胶时起消泡作用的是（ ）A、豆油B、冰糖C、明矾D、明胶E、黄酒
胶剂制备时，应用冰糖的目的是A．增加胶剂的硬度B．降低胶剂的黏度C．沉淀胶液中的泥沙D．收胶时利于气泡的逸散E．收胶时起消泡作用
胶剂制备中加入油类辅料的目的是A.矫味作用B.降低胶块的黏度C.便于切胶D.沉淀胶液中的泥沙杂质E.在浓缩收胶时起消泡作用
背门框条主要由哪两部分构成：①密实胶基体②海绵泡管③卡扣④双面胶（）A、①②B、①④C、③②D、①③
可降低胶块黏度，便于切胶且在浓缩收胶时，可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用的胶剂辅料是（）。A、油类B、冰糖C、酒类D、明矾E、姜汁
胶剂制备中，加入豆油的目的是（）。A、收胶时消泡B、增加透明度和硬度C、沉淀杂质D、矫味、矫臭
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再转无泡
多选题胶剂制备中加油类辅料的目的是（）A矫味作用B降低胶块的黏度C增加胶剂的透明度D沉淀胶液中的泥沙杂质E在浓缩收胶时，起消泡作用
单选题胶剂制备中，加入豆油的目的是（）。A收胶时消泡B增加透明度和硬度C沉淀杂质D矫味、矫臭
单选题前舱密封条泡管材质是什么（）AEPDM密实胶BEPDM发泡胶CTPVDPP
单选题胶剂制备时，应用冰糖的目的是( )A增加胶剂的硬度B降低胶剂的黏度C沉淀溶液中的泥沙D收胶时利于气泡的易散E收胶时起消泡作用
单选题可降低胶块黏度，便于切胶且在浓缩收胶时，可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用的胶剂辅料是（）。A油类B冰糖C酒类D明矾E姜汁