()是将原料制成茸末状的一种刀法.A.锯B.铡C.推D.斩
马鹿雄性未骨化的幼角习称A．黄毛茸B．青毛茸C．白毛茸D．灰毛茸E．红毛茸
马鹿雄性未骨化的幼角习称A、黄毛茸B、青毛茸C、灰毛茸D、白毛茸E、红毛茸
东江酿豆腐中酿制的馅心是______。 A.鱼肉茸B.虾仁茸C.鸡肉茸D.猪肉茸
大挺指的是A、二杠茸的主干B、四岔茸的主干C、三岔茸的主干D、三岔茸的侧枝E、二杠茸的侧枝
马鹿雄性未骨化幼角的药材名称是A:黄毛茸B:青毛茸C:白毛茸D:灰毛茸E:红毛茸
A.西马茸B.青毛茸C.二杠茸D.东马茸E.黄毛茸梅花鹿雄性未骨化的幼角习称为
马鹿茸"锯茸"一等品要求每支重（）A、85g以上B、100g以上C、120～150gD、275～450gE、200～250g
商品二杠茸是（）中品质优良者A、花鹿茸B、马鹿茸C、锯茸D、二茬茸
用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。A、鸡腿茸B、鸡脯茸C、鱼肉茸D、牛肉茸
下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。A、鸡茸B、猪肉山药茸C、虾茸D、鱼茸E、虾肉蚕豆茸
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。A、粗茸B、大茸C、小茸D、多茸
猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。A、猪瘦肉茸B、猪肥肉茸C、猪里脊肉茸D、猪腿肉茸
茸的种类分粗茸、细茸两种，细茸加工要过筛，粗茸加工要斩断筋络。
鹿茸为鹿科动物（）或（）雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。“二杠”每年采收两次，所得锯茸习惯上称为（）和（）。
东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。A、鱼肉茸B、虾仁茸C、鸡肉茸D、猪肉茸
单选题东北马鹿成年公鹿1～10锯平均产三杈鲜茸大约（）A3.5~4.0kg/付B4.0~4.5kg/付C4.5~5.0kg/付D5.0~5.5kg/付
单选题商品二杠茸是（）中品质优良者A花鹿茸B马鹿茸C锯茸D二茬茸
多选题按茸形，马鹿茸可分为（）A莲花茸B二杠茸C三杈茸D四杈茸E砍头茸
填空题鹿茸为鹿科动物（）或（）雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。“二杠”每年采收两次，所得锯茸习惯上称为（）和（）。
单选题大挺指的是（ ）。A二杠茸的主干B四岔茸的主干C三岔茸的主干D三岔茸的侧枝E二杠茸的侧枝
单选题马鹿雄性未骨化的幼角习称（ ）。A黄毛茸B青毛茸C灰毛茸D白毛茸E红毛茸
多选题锯茸是从活鹿头花盘以上处将茸锯下，一般只锯（ ）这些地方。A二杠B挂角C三叉D户子E锥角
单选题马鹿茸"锯茸"一等品要求每支重（）A85g以上B100g以上C120～150gD275～450gE200～250g