常见的管制刀具主要是指刀身在()毫米以上的匕首,包括但刃、双刃和三棱刀。 A.100B.200C.50D.60
食品雕刻一号尖头刀的刀身长约()。 A.18cmB.14cmC.8cmD.6cm
桑刀刀身比()略宽、略重,长短适中。 A、片刀B、柳刀C、砍刀D、羊肉刀
针刀组成包括 A、手持柄B、刀身C、针身D、针刀E、针尖
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。A、剪刀B、劈刀C、批刀D、斩刀
刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的属于（）又称前劈后斩刀。
直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。
直刀法，刀在运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃的（）。A、中前部位B、中后部位C、刀尖D、刀跟
特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法。
带有自锁装置的弹簧刀（跳刀）是指：刀身展开或弹出后，可被刀柄内的弹簧或卡锁固定自锁的折叠刀具。（）
（）的刀身体形呈长方形。A、文武刀B、羊肉刀C、桑刀D、分刀
防震效果好的刀一般是（）。A、钢柄刀B、木柄刀C、刀身刀柄一体刀
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的是（）。A、片刀B、文武刀C、砍刀D、斩刀
刀工操作者的握刀姿要手心紧贴刀柄，小指无名指紧捏刀柄，中指握刀箍，食指按刀背，前端与拇指相对捏住刀身。（）
为了防止刀生锈，刀具使用过后，擦干水分，可以在刀身两面涂抹植物油。
弯刀法运刀时虽然刀身角度不固定，但是它属于标准刀法。
运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。
桑刀刀身比切刀略宽、略重，长短适中，刀刃锋利，结实耐用。（）
直刀切在刀运行时刀身不可外倾斜，作用点在（）。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀尖的部分
长刀是指（）的间距。A、刀身B、从落刀到收刀C、绷紧皮肤D、运刀路线
三棱刀由（）和（）组成，刀身上有三条刀刃。A、铁制刀柄B、金属刀身C、木质刀柄D、匕首刀身
西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A、鱼刀B、牛排刀C、开味刀D、黄油刀
多选题针刀组成包括（）A手持柄B刀身C针身D针刀E针尖
单选题西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A鱼刀B牛排刀C开味刀D黄油刀