长刀的间距是由（）决定的。A.右手运动的长度B.每一刀的修剃幅度C.右手绷紧皮肤的距离D.右手摆动的幅度
______的刀身形体呈长方形。 A.文武刀B.羊肉刀C.桑刀D.分刀
桑刀刀身比()略宽、略重,长短适中。 A、片刀B、柳刀C、砍刀D、羊肉刀
针刀组成包括 A、手持柄B、刀身C、针身D、针刀E、针尖
切开皮肤的正确运刀方式是（）。A、斜向进刀、垂直运刀、斜向出刀B、垂直进刀、斜向运刀、垂直出刀C、垂直进刀、垂直运刀、斜向出刀D、斜向进刀、斜向运刀、垂直出刀E、斜向进刀、垂直运刀、垂直出刀
修面的质量要求：（1）出手要轻，运刀要快，手腕要灵活；（2）（）；（3）绷紧动作要配合好。A、不同部位用不同的技法B、正确掌握剃刀贴近皮肤的角度C、正确选择刀法，运刀熟练D、刀法熟练，剃净、舒适
弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。
特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法。
带有自锁装置的弹簧刀（跳刀）是指：刀身展开或弹出后，可被刀柄内的弹簧或卡锁固定自锁的折叠刀具。（）
（）的刀身体形呈长方形。A、文武刀B、羊肉刀C、桑刀D、分刀
防震效果好的刀一般是（）。A、钢柄刀B、木柄刀C、刀身刀柄一体刀
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的是（）。A、片刀B、文武刀C、砍刀D、斩刀
刀工操作者的握刀姿要手心紧贴刀柄，小指无名指紧捏刀柄，中指握刀箍，食指按刀背，前端与拇指相对捏住刀身。（）
弯刀法运刀时虽然刀身角度不固定，但是它属于标准刀法。
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。A、斜刀法和企刀法B、斜刀法C、混合刀法和斜刀法D、斜刀法和弯刀法
运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。
剃眉时，用一只手的食指和中指将眉毛周围的皮肤绷紧，另一只手的食指、中指和无名指固定刀身，修眉刀与皮肤呈45°，这个角度不易伤及皮肤。
长刀是指从落刀到收刀的间距，一般为（）决定的。A、4～6cm，是由手运刀的长度B、6～8cm，是由每刀修剃距离C、7～10cm，是由手腕摆动幅度D、10～12cm、是由左手绷紧皮肤长度
（）是在修剃额部时应选用的刀法。A、正手刀和短刀B、正手刀和推刀C、反手刀和短刀D、反手刀和长刀
长刀的间距是由（）决定的。A、右手运刀的长度B、每一刀的修剃幅度C、左手绷紧皮肤的距离D、右手摆动的幅度
西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A、鱼刀B、牛排刀C、开味刀D、黄油刀
多选题针刀组成包括（）A手持柄B刀身C针身D针刀E针尖
单选题西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A鱼刀B牛排刀C开味刀D黄油刀