将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。()
拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿()，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A、拍粉后B、容易粘料C、容易结团D、容易成浆
拍粉、粘皮的要领：1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3.拍粉后的原料宜长时间放置。 ()
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。
滚粘是利用坯剂蘸水后的黏性,在粉料或其他辅料上翻滚,使剂坯表面均匀地粘满其他原料。() 此题为判断题(对，错)。
薯类面坯的基本工艺过程是:将薯类去皮,蒸熟压烂去筋,( )加入填加料,( )均匀即成。 A.趁热揉搓B.晾凉后揉搓C.趁热搅拌D.晾凉后搅拌
屋面卷材防水层上有重物覆盖或基层变形较大时，卷材铺贴应优先采用有铺贴方法有()。A、空铺法B、点粘法C、条粘法D、冷粘法E、机械固定法
制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。A、蒸熟B、炸熟C、烤熟D、煎熟
拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
鲜肉粢毛团上馅包成团子，应放入泡好的糯米里滚粘一层糯米，（）后才能粒粒如毛。A、烤熟B、烙熟C、炸熟D、蒸熟
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。
熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合。A、有颜色B、有甜味C、有黏性D、有香味
粘皮粘料按其性质和加工与否，可分为干果类粘料和丝形粘料两类。
熟料下料口频繁粘料，是造成熟料游离钙高的主要原因。
粘皮按其加热程序的不同，可分为生料粘皮和熟料粘皮。
混合料摊铺前若下承层表面受到泥土污染（）。A、可加洒粘层油，提高粘层质量B、应将泥土晒干C、应清理干净D、可直接摊铺混合料
生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。A、平铺B、立放C、斜放D、粉碎
薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）A、晾凉后B、趁热C、暂缓D、随用随
拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A、容易破裂B、容易粘料C、容易结团D、容易成浆
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。A、凉后B、趁热C、冷却后D、温热时
物料不易烧结，在烧成带料子发粘，冷却时料子产生很多砂子状的细粉，这种熟料称为粘散料又称为（）。
立面或大坡面铺贴防水卷材时，应采用的施工方法是（）。A、空铺法B、点粘法C、条粘法D、满粘法
判断题熟料下料口频繁粘料，是造成熟料游离钙高的主要原因。A对B错
判断题挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。A对B错
填空题物料不易烧结，在烧成带料子发粘，冷却时料子产生很多砂子状的细粉，这种熟料称为粘散料又称为（）。
多选题下面关于冷粘法的说法，正确的有（）。A冷粘法工艺在常温下作业B冷粘法施工方便、安全C基层处理时应将聚氨酯涂膜防水材料的甲料、乙料、二甲苯按1：1.5：3的比例配合D铺贴立面或大坡面合成高分子防水卷材不宜用满贴法E接缝口处采用密封材料封严时，其宽度不应小于5mm