单选题爆的特点是（）。A脆嫩、软嫩、汁芡紧抱B酥脆或软嫩，味型多样C紧汁抱芡、汁或芡均少D色泽晶莹、外脆里嫩

单选题
爆的特点是（）。
A

脆嫩、软嫩、汁芡紧抱

B

酥脆或软嫩，味型多样

C

紧汁抱芡、汁或芡均少

D

色泽晶莹、外脆里嫩

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汤爆双脆的菜品特点是______。 A.质感脆嫩B.外脆内嫩C.口味酸辣D.汤汁清淡E.滋味香醇
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采用爆管法进行旧管更新，按照爆管工具的不同，可将爆管分为（）。 A.气动爆管 B.水压爆管C.液动爆管 D.静力破碎爆管E.切割爆管
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上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。
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