7、蛋糕类制品鉴于选料和加工工艺不同,可分为()。A.清蛋糕、蛋糕卷B.油蛋糕、慕斯蛋糕C.清蛋糕、油蛋糕D.戚风蛋糕、生日蛋糕

7、蛋糕类制品鉴于选料和加工工艺不同,可分为()。

A.清蛋糕、蛋糕卷

B.油蛋糕、慕斯蛋糕

C.清蛋糕、油蛋糕

D.戚风蛋糕、生日蛋糕


参考答案和解析
清蛋糕、油蛋糕

相关考题:

加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。A.调味制品B.水果制品C.腌渍制品D.干货制品

面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

按加工工艺分类,西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。此题为判断题(对,错)。

由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和() A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品

乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋或蛋黄类(海绵蛋糕)。() 此题为判断题(对,错)。

淮扬的工艺特色中()最为突出。A、刀工工艺B、调味工艺C、加工工艺D、选料工艺

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是( )和清蛋糕略有不同。A.成型手法B.表面装饰C.原料使用量D.搅拌原料的次序

油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品,可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。此题为判断题(对,错)。

按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。此题为判断题(对,错)。

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响( )。A.蛋糕类制品的松软度B.蛋糕类制品的膨胀度C.蛋糕类制品表面的色泽D.蛋糕类制品烘烤过度

脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品。可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度

加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。A、调味制品B、水果制品C、腌渍制品D、干货制品

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

按加工工艺分类,西点分为蛋糕类、由油酥类、面包类、蒸制类等。

耐火材料按加工制造工艺可分为()制品、()制品、()制品。

加工性烹调原料按加工方法,可分为畜类制品、禽类制品等7类。

按加工工艺分类,西点分为蛋糕类、()、清酥类、面包类、泡芙类等。A、油酥类B、混酥类C、蒸制类D、粉糕类

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度

由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品

乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋或蛋黄类(海绵蛋糕)。

按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为、()和()三类。

按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为()、()、()三类。

按加工方法的不同,禽类制品可分为()、干制类、()、煮制类、熏制类等。

分拆属于烹调工艺流程中()阶段的工艺方法。A、选料B、初加工C、精加工D、预制

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是()和清蛋糕略有不同。A、成型手法B、表面装饰C、原料使用量D、搅拌原料的次序

蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

填空题按加工方法的不同,禽类制品可分为()、干制类、()、煮制类、熏制类等。