乳品厂收购回来的原料乳来不及加工,应进行贮藏的最佳方案是。() A.4℃的低温冷藏B.-15℃的冻藏C.0到-1℃的半冻藏D.63℃，30min杀菌后常温贮藏
一般来说，处于安全水分以内的粮食，只要控制粮温在15℃以下，便可抑制粮食的呼吸作用，( )明显减弱。A.呼吸强度B.发芽率C.生理活性D.代谢速度
脱水干制达到使制成品长期保藏的原因是（）A、抑制酶、微生物活性B、激活酶、微生物活性C、抑制酶、激活微生物活性D、激活酶、抑制微生物活性
处于安全水分以内的粮食，一般只要控制粮温在15℃以下，便可抑制粮食的呼吸作用，粮食的（）明显减弱。A、呼吸强度B、发芽率C、呼吸商D、呼吸系数
食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性（）A、-5B、-10C、-18D、-12
冻藏是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制，从而得到长期保存。（）
蔬菜的简易贮藏包括堆藏、沟藏（埋藏）、（）三种基本形式，以及由此衍生的假植贮藏和冻藏。
肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。A、抑制微生物的生命活动B、减缓生化反应速度C、生理干燥D、抑制酶的活性
在一定温度（）范围内，温度升高，种子内部代谢作用增强，营养物质转化，消耗加快，种子寿命短。A、0-5℃B、5-20℃C、0-55℃D、30-60℃
自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和（）。
食品经冻结并维持在（）摄氏度以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和有效的抑制酶的活性。A、-5B、10C、18D、12
（）包括堆藏、沟藏、窖藏三种形式，以及由此而衍生的假植贮藏和冻藏。A、通风库贮藏B、气调贮藏C、简易贮藏D、减压贮藏
当粮食水分较低时，粮食和微生物的生命活动受到抑制。
（）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。A、低温冷藏B、高温热藏C、常温贮藏D、置于阴凉处
自然降温贮藏方式有（）、（）、冻藏假植贮藏和通风窑藏。
山梨酸抑菌的机制是（）A、抑制微生物细胞呼吸酶的活性B、抑制菌体内脱氢酶系的作用C、抑制菌体内遗传物质的合成D、抑制微生物电子传递酶系的活性
山梨酸抑制微生物尤其是（）细胞内（）活性，并与酶系统中的（）结合，使多种酶失活。
低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。A、0℃~5℃B、5℃~10℃C、0℃~-3℃D、-18℃以下
单选题食品经冻结并维持在（）摄氏度以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和有效的抑制酶的活性。A-5B10C18D12
单选题（）是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效的抑制呼吸代谢作用，果蔬内酶的活性比较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。A冷藏B窖藏C冻藏D冷冻藏
填空题山梨酸抑制微生物尤其是（）细胞内（）活性，并与酶系统中的（）结合，使多种酶失活。
填空题自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和（）。
判断题在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的。A对B错
单选题山梨酸抑菌的机制是（）。A抑制微生物细胞呼吸酶的活性B抑制菌体内脱氢酶系的作用C抑制菌体内遗传物质的合成D抑制微生物电子传递酶系的活性
单选题乳品厂收购回来的原料乳来不及加工，应进行贮藏的最佳方法是（）A－15℃的冻藏B4℃的低温冷藏C0～－1℃的半冻藏D63℃，30min杀菌后常温贮藏
单选题食品经冻结并维持在哪个（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。A-5B-10C-18D-12