单选题下列哪项是小白菜在烹调过程中最易损失的营养素（）A维生素AB维生素EC维生素DD维生素B1E维生素C
单选题
下列哪项是小白菜在烹调过程中最易损失的营养素（）
A
维生素A
B
维生素E
C
维生素D
D
维生素B1
E
维生素C
参考解析
解析：
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烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。A、食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失B、食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质C、食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收D、食物的烹调应尽量烘烤和烟熏
问答题简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。