京式特色馅心品种有()。A.狗不理包子馅B.菜肉馅C.羊肉馅D.狗肉馅E.冬菜馅
制馅时,海米必须先放入碗内加水或加黄酒()。 A、蒸熟B、煮熟C、去腥D、浸泡
制作麻蓉馅时,面粉蒸熟、粉碎、过箩才可使用。() 此题为判断题(对，错)。
制作枣泥馅时,先将红枣洗净,放入盆内加()上笼蒸熟。 A.精水B.碱水C.饴糖水D.清水
面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。 A.轻馅B.重糖C.重咸D.轻咸
馅料按口味划分可分为( )两大类。 A.咸馅、甜馅B.生馅、熟馅C.咸馅、生馅D.甜馅、熟馅
馅料分为( )种。 A.咸馅、生馅、熟馅B.甜馅、生馅C.咸馅、熟馅D.生馅、熟馅、甜馅
用生咸馅可以制作出多种多样、别具风味的（）。A、饼子B、包子C、点心D、馍馍
经笼蒸熟，膏馅即化为液态，包子呈（）状，可见液馅流动。A、透明B、半透明C、不透明D、全透明
请选择一组（）属于生咸馅。A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅
馅料分为（）几种。A、咸馅、生馅、熟馅B、甜馅、生馅C、咸馅、熟馅D、生馅、熟馅、甜馅
馅料按口味划分可分为（）两大类。A、咸馅、甜馅B、生馅、熟馅C、咸馅、生馅D、甜馅、熟馅
熟素馅主要适用于（）面点品种之用。A、水饺B、包子C、花色D、馅饼
下列属于熟咸馅的馅心有（）。A、鱼蓉馅B、叉烧馅C、冬蓉馅D、水晶馅
制作枣泥馅的红枣洗净后，放入盆内加（）上笼蒸熟，然后才能制泥。A、糖水B、碱水C、饴糖D、清水
馅一般可分为（）。A、荤馅、素馅、甜馅B、荤馅、素馅、荤素混合馅C、甜馅、咸馅
制作提褶包子的基本要求是：皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。
馅心以生熟程度可分为（）。A、素馅B、生馅C、熟馅D、咸甜馅E、丁馅
上馅也称包馅、（）打馅等。A、刮馅B、塌馅C、上馅D、挑馅
白糖脂油馅又称（）A、糖油馅B、脂油馅C、板油馅D、水晶馅
包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
娥姐粉果是将晒干的大米饭磨成粉，用冷水和面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅，包好上笼蒸熟，称为粉果。（）
判断题娥姐粉果是将晒干的大米饭磨成粉，用冷水和面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅，包好上笼蒸熟，称为粉果。（）A对B错
判断题天津石头门坎素包，已有百年的历史，其制作方法是以鲜嫩白菜末、粉皮、香干、香菜、面筋、果子、腐乳、香油、芝麻酱等调拌成馅，用精面粉做皮，加工成包子，蒸熟而成。（ ）A对B错