土壤孔隙之间的水份在重力作用下,由高重力势向低重力势运动的这部分水分被称为重力水。() 此题为判断题(对，错)。
在一定空气状态下，当物料表面产生的水蒸气压与空气中水蒸气分压相等时，物料中所含水分称为A、游离水分B、自由水分C、结合水分D、平衡水分E、非结合水分
根据物料的干燥速率变化，可分为恒速阶段和降速阶段，在降速阶段的干燥速率取决于A.水分在物料内部的迁移速度B.物料表面水分的气化速率C.空气温度与物料表面的温度差D.空气流速和空气温度E.平衡水分和自由水分
以下水分，最容易从含水物料中脱去的是（）。A、毛细管水分阶段B、重力水分C、化合水分D、吸湿水分
在干燥过程中，水分从物料内部向表面移动，再从物料表面向干燥介质中气化。
从干燥机理角度出发，将物料中的水分分为（）A、平衡水分B、结合水分C、自由水分D、非结合水分
土壤中的水分总是从含量高的地方向含量低的地方流动。
在一定空气条件下干燥时物料中除不去的水分是（）A、平衡水分B、自由水分C、结合水分D、非结合水分
当φ＜100%时，物料的平衡水分一定是（）。A、非结合水B、自由水份C、结合水分D、临界水分
当中100%时，物料的平衡水分一定是（）。A、非结合水B、自由水份C、结合水分D、I临界水分
在一定空气状态下，用对流干燥方法干燥湿物料时，能除去的水分为（），不能除去水分为（）。A、结合水分B、非结合水分C、平衡水分D、自由水分
湿物料在一定空气状态下干燥的极限为（）A、平衡水分B、结合水分C、自由水分D、总水分
在温度差的作用下，水分从温度高的地方向温度低的地方迁移的过程称为（）
导湿性成为水分扩散转移的阻碍因素时，通常情况下物料内部的水分会向物料表面转移。
在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
含水物料的水分，按其在固体物料中存在形式的不同，可分为（）。A、重力水分B、表面水分C、毛细管水分D、化合水分
物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
填空题在水份浓度差的作用下，物料内部水分从水分高的地方向水分低的地方迁移的过程称为（）
判断题在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反；而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。A对B错
单选题使外来化学物易于经生物膜简单扩散的因素为（）A浓度梯度大，脂水分配系数高，非解离状态B浓度梯度大，脂水分配系数低，解离状态C浓度梯度小，脂水分配系数高，分子小D浓度梯度小，脂水分配系数高，分子大E浓度梯度大，脂水分配系数低，非解离状态
判断题土壤中的水分总是从含量高的地方向含量低的地方流动。A对B错
单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A物料水分活度φB物料水分活度=φC物料水分活度φD物料水分活度≠φ
填空题在温度差的作用下，水分从温度高的地方向温度低的地方迁移的过程称为（）