灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）A.黄色B.纯白色C.黑色
干料经油发后质量一般比涨发前减少()。A.1%左右B.10%左右C.30%左右D.50%左右
油发后的干料颜色金黄,体态空松、平整、饱满,体壁内蜂孔均匀分布。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
一般情况下,经油发后的干料质量比涨发前减少______左右。 A.10%B.12%C.15%D.18%
中度CO中毒时，口唇颜色为A、发绀B、苍白C、樱桃红D、正常唇色E、酱油色
中度CO中毒时，口唇颜色为A.发绀B.苍白C.樱桃红D.正常唇色E.酱油色
原奶检验中加入显色剂后，正常的牛奶颜色为（），有微量亚硝酸盐的颜色为（），亚硝酸盐含量为中量时颜色变为（），亚硝酸盐含量为大量牛乳颜色变为（）
油发干料是通过油传热，使干料中的结合水受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型，经水浸润后便可回软。
下列菌藻类食物中，胡萝卜素含量最高的是（）。A、紫菜（干）B、金针菇C、银耳D、海带
正常干银耳经水泡发后颜色为（）。A、纯白色B、白色或微黄C、深黄色至黄褐色D、透明的
正常开关管开断电流时的弧光位（）色，经屏蔽罩反射后呈（）色，若弧光颜色为（）色，可能开关管已漏气失效。
质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在浸透后最好漂洗几遍（漂洗次数不宜过多）。A、草菇B、口蘑C、银耳D、黄菇E、黄花菜
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。A、形状B、颜色C、口味D、营养
煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。A、温水浸泡B、加热煮沸C、热水泡制D、小火蒸制
干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（），否则会有怪味。A、菌伞B、菌膜C、菌尾D、菌盖头
干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）.。A、200%B、300%C、400%D、500%
根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。
干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。A、切配B、烹调C、食用D、以上都是
用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。A、5%B、10%C、12%D、15%
干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。A、1％左右B、10％左右C、30％左右D、50％左右
补染中染膏的颜色选择要根据（）曾染过的颜色为准。A、发梢B、发干C、发量D、发中E、发孔
漂发操作中易出现的问题有：①漂发后的效果达不到目标色；②漂发后的颜色浅于目标色；③（）。A、不上色B、漂发后颜色加深C、局部染黑发质不着色D、漂发后颜色深浅不一致