问答题简述膳食中硝酸盐和亚硝酸盐主要来源途径，如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？
问答题
简述膳食中硝酸盐和亚硝酸盐主要来源途径，如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？
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亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。
说明水体最近受到了污染的是（ ）。A.水体中主要含有硝酸盐氮B.水体中主要含有亚硝酸盐氮C.水体中含有较高浓度的氨氮D.水体中含有亚硝酸盐氮和硝酸盐氮E.水体中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮浓度均较高
水体近期受到过污染，自净过程正在进行（）。A、水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高B、水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高C、水中亚硝酸盐氮含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高D、水中氨氮和亚硝酸盐氮含量高，硝酸盐氮含量不高E、水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高
单选题水体长期以来一直受污染，可见（）。A水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高B水中氨氮和亚硝酸盐氮含量离，硝酸盐氮含量不高C水中亚硝酸盐含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高D水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高E水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高
问答题简述硝酸盐和亚硝酸盐的作用机理与用途。