简述硝酸盐和亚硝酸盐测定方法原理。
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亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。
(共用备选答案)A．葡萄糖氧化酶法B．亚硝基铁氯化钠法C．吲哚酚法D．pH指示剂蛋白质误差法E．亚硝酸盐还原法1．有关尿干化学检测原理，蛋白质测定用2．有关尿干化学检测原理，酮体测定用3．有关尿干化学检测原理，亚硝酸盐测定用
检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？（）A、将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定。B、将硝酸盐转化为铵盐后，再进行测定。C、将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定。D、将硝酸盐转化为单质碘后，再进行测定。
问答题简述硝酸盐和亚硝酸盐的作用机理与用途。