服务带壳的食品时,如虾蟹等菜,应跟上()和洗手盅。 A、餐巾B、毛巾C、茶水D、饮料
需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。A.清蒸大闸蟹B.荷叶粉蒸肉C.清蒸江刀鱼D.五彩蒸鱼糕
中华绒螯蟹又名（），是蟹中上品。A、青蟹B、大花蟹C、大闸蟹D、梭子蟹
中华绒螯蟹又名（），中秋节前后为盛产期。A、青蟹B、大花蟹C、大闸蟹D、梭子蟹
下列名菜中，属于闽菜的是（）A、三蛇龙虎会B、鸡丝燕窝C、东坡肉D、清蒸大闸蟹
关于大闸蟹，以下说法正确的是（）。A、用手触碰蟹眼睛，没反应的蟹不新鲜B、把蟹翻至腹部朝上，能迅速翻转且爬行快的是好蟹C、吃蟹时应去除蟹鳃、蟹心、蟹肠和蟹胃D、个头越大、价钱越高的蟹越好
大闸蟹为什么要以“闸”命名（）。A、“闸”是捕蟹的一种工具B、蟹生活在湖河闸口处C、闸蟹音同吴语煮蟹
当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。A、在上菜的同时要上洗手盅B、洗手盅通常是银制或玻璃的小碗C、洗手盅内放六七成满的水D、洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手
需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。A、清蒸大闸蟹B、荷叶粉蒸肉C、清蒸江刀鱼D、五彩蒸鱼糕
“阳澄湖大闸蟹是国内优质的淡水蟹”，说明原料品质受（）A、产地B、品种C、产季D、部位
民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。A、梭子蟹B、青虾C、大闸蟹D、青蟹
对客人需动手的菜品（如：贝壳类等）要及时送上洗手盅。
有关大闸蟹的叙述不正确的是（）A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名B、每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美C、死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用D、活蟹要久贮时，要用草绳扎实
中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）
判断题中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）A对B错
单选题大闸蟹为什么要以“闸”命名（）。A“闸”是捕蟹的一种工具B蟹生活在湖河闸口处C闸蟹音同吴语煮蟹
单选题有关大闸蟹的叙述不正确的是（）A大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名B每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美C死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用D活蟹要久贮时，要用草绳扎实
单选题被人们誉为“蟹中之王”的是（ ）。A辽宁兴城梭子蟹B阳澄湖大闸蟹C炎亭江蟹D微山湖醉蟹
单选题下列名菜中，属于闽菜的是（）A三蛇龙虎会B鸡丝燕窝C东坡肉D清蒸大闸蟹
单选题当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。A在上菜的同时要上洗手盅B洗手盅通常是银制或玻璃的小碗C洗手盅内放六七成满的水D洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手
多选题关于大闸蟹，以下说法正确的是（）。A用手触碰蟹眼睛，没反应的蟹不新鲜B把蟹翻至腹部朝上，能迅速翻转且爬行快的是好蟹C吃蟹时应去除蟹鳃、蟹心、蟹肠和蟹胃D个头越大、价钱越高的蟹越好