餐饮原料采购主要有以下三种组织形式:饭店采购部负责采购、()和餐饮部和采购部分工采购 A餐饮部负责采购B厨房负责采购C管家部负责采购D厨房和管家部分工采购
根据市场情况和销售情况,在原料的规格品种、质量和数量等方面向供应商提出要求,并按照订单订货的方法是() A代销式采购B买断式采购C订单式采购D招标式采购
办公物品和设备采购应严格遵循政府采购和财务规章制度，按照（）的原则确定供应商。A、相同质量比价格B、物美价廉C、相同价格比质量D、性价比最优
饭店餐饮部生产的起点是（）。A、功能设计与布局B、食品原料采购C、人员配置D、菜单计划
煤气动火作业要严格控制和管理，必须认真制定和落实安全作业方案，必须执行（），必须认真落实现场（）制度。
标准采购规格的作用有（）。A、是采购部门选择原料和供应商的依据B、减少因原料质量发生的分歧与误会C、避免每次重复对采购单原料提出质量要求D、是库存验收的依据
制定并实施原料（）是进行采购质量控制的有效措施。A、采购程序B、质量标准C、标准采购规格D、验收制度
保证所采购的食品原料质量达标的前提是（）A、原料采购的分类B、原料采购质量标准的制定C、原料采购数量的确定D、原料草稿金额的控制
采购规格书是以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规定详尽的质量、规格等要求的企业采购书面标准。
对外借的档案必须（）。A、制定与执行严格的规章制度B、要履行一定的批准、登记、签字手续C、要控制借阅的期限和数量D、严格催还制度E、对归还的档案应认真清点和检查
餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。A、原料采购质量标准B、原料采购控制要求C、原料采购数量标准D、原料采购标准
开展任何活动都必须制定规章制度，那么，落实文规章制度方法有哪些？
餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（）。A、菜单的菜式品种和特色B、菜单的菜式价格和数量C、标准采购规格D、标准菜谱
旅游饭店餐饮部生产环节的控制包括（）。A、制定标准成本卡与确定标准成本率B、进行差异分析C、控制紧急采购次数D、严格内部调拨手续
填空题煤气动火作业要严格控制和管理，必须认真制定和落实安全作业方案，必须执行（），必须认真落实现场（）制度。
单选题餐饮部和采购部分工采购的特点不包括（ ）。A比较灵活，可以满足餐饮业务活动需要B有利于采购成本的控制C由餐饮部负责鲜活原料和可储存原料和物品的采购D是多头采购，管理与协调带来不少麻烦
多选题办公物品和设备采购应严格遵循政府采购和财务规章制度，按照（）的原则确定供应商。A相同质量比价格B物美价廉C相同价格比质量D性价比最优
多选题对外借的档案必须（）。A制定与执行严格的规章制度B要履行一定的批准、登记、签字手续C要控制借阅的期限和数量D严格催还制度E对归还的档案应认真清点和检查
多选题从采购的组织形式来看，餐饮采购方式可分为（ ）。A饭店采供部负责采购B餐饮部负责采购C餐饮部和采购部分工采购D集中采购E饭店餐饮部和客房部分工采购
多选题标准采购规格的作用有（）A是采购部门选择原料和供应商的依据B减少因原料质量发生的分歧与误会C避免每次重复对采购单原料提出质量要求D是库存验收的依据
问答题开展任何活动都必须制定规章制度，那么，落实文规章制度方法有哪些？
多选题旅游饭店餐饮部生产环节的控制包括()。A制定标准成本卡与确定标准成本率B进行差异分析C控制紧急采购次数D严格内部调拨手续
单选题制定并实施原料（）是进行采购质量控制的有效措施。A采购程序B质量标准C标准采购规格D验收制度
单选题餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（）。A菜单的菜式品种和特色B菜单的菜式价格和数量C标准采购规格D标准菜谱
单选题餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。A原料采购质量标准B原料采购控制要求C原料采购数量标准D原料采购标准
判断题餐饮部必须制定和落实严格的规章制度,对采购的模式、原料的质量和数量、采购的价格等进行严格的管理。（）A对B错
单选题下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）A餐饮部为前厅部提供大型餐饮活动计划以便客人查询。B餐饮部根据销售部的信息反馈制定年度和临时的推销计划和促销安排。C采购部根据餐饮部的要求采购新设备、新原料和时令菜。D工程部协助餐饮部培训员工正确使用机器设备