以下,()是餐饮业普遍使用的餐具。 A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具
下列选项中，属于钢的化学热处理的是（）。A、渗碳B、渗氮C、氰化D、发黑
过火是指制品色泽明变化、（）敲击声音近似瓷化。A、发红B、发青、发黑暗C、发暗红D、发黄
白银首饰暴露在空气中与砷化物生成砷银而会（）。A、发紫B、发红C、发蓝D、发黑
下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。A、瓷器餐具B、银制餐具C、玻璃餐具D、玉质餐具
抓一把精煤，如果感到重量比较轻，粒度组成中灰分低的部分数量多，颜色会（）A、发灰发亮B、发黑发亮C、发黑发暗D、发灰发暗
紧压茶中心部分发暗、发黑或发红，称为（）。A、焦心B、烧心C、夹心D、霉心
银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。
下列选项中，会导致加热炉火焰颜色发暗的是（）A、瓦斯带液B、炉膛氧含量过低C、炉膛温度过低D、炉管内介质流量过低
没有放尽血液的家禽肉肉色（）。A、发红B、发黑C、发暗D、更鲜
回收苯中氯苯含量（）会导致氯化液颜色发黑，比重偏高。
以下选项中，属于导体的是（）。A、陶瓷B、银C、铁D、塑料
下列选项中属于烹调作业区域的是（）A、冷菜间B、餐具储藏间C、餐具清洗间D、备餐间
在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应，即使放置不用也会变黄甚至发黑的是（）。A、玻璃面不锈钢餐具B、普通不锈钢餐具C、银质餐具D、瓷器餐具
结合生活知识，下列不同材料制成的餐具对人体健康最适宜的是（）。A、铝制餐具，无毒，轻巧耐用，不容易锈蚀B、瓷器餐具，色彩明亮，细腻光滑，便于清洗C、不锈钢餐具，不锈钢金属性能良好，比其他金属耐锈蚀D、银质餐具，材质是银或表面镀银，性质稳定，可杀菌消毒
以下选项中对餐具菜点搭配之“色彩协调原则”理解正确的是（）。A、菜肴颜色应该服务从餐具颜色B、餐具的颜色应与菜肴的颜色完全一致，才能有和谐之美C、餐具和菜肴的色彩组合，是相互映衬，相互烘托的关系D、餐具的颜色与菜肴的颜色是一对不可调和的矛盾
以下选项中餐具的描述错误是（）。A、口汤碗应用一次换一次B、弄脏的餐具应立即更换C、上名贵菜前要更换餐具D、宾客没有用完的餐具可以更换
驾驶汽车频繁变更车道的危害以下选项错误的是（）A、扰乱交通秩序B、易导致爆胎C、影响正常通行D、易引发交通事故
驾驶车辆频繁变更车道的危害以下选项错误的是（）。A、扰乱交通秩序B、易导致爆胎C、影响正常通行
多选题以下选项中，属于导体的是（）。A陶瓷B银C铁D塑料
单选题以下选项，不是面色发黑所属病证的是（ ）。A水饮B湿证C肾虚D寒证E瘀血
单选题以下选项中，易导致银餐具发黑、发暗的是（）。A蛋白质B红葡萄酒C白葡萄酒D牛奶
判断题银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。A对B错
单选题下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。A瓷器餐具B银制餐具C玻璃餐具D玉质餐具
多选题属于管事部领班工作职责的是（）。A负责督促员工，维持日常运转B保证金、银餐具和铜器始终清洁光亮C培训管事部员工，合理控制餐具消耗D控制洗涤过程中的餐具破损
单选题下列选项种，不会造成银镀层发暗、有斑点的是（）。A银含量低B游离氰化物过少C有机杂质污染D银阳极不纯
单选题过火是指制品色泽明变化、（）敲击声音近似瓷化。A发红B发青、发黑暗C发暗红D发黄