下列菜看中，不属于四川菜系典型代表的是( )。A、宫爆鸡丁B、麻婆豆腐C、麻辣仔鸡D、鱼香肉丝
传统三丁馅的原料为()。 A.猪肉丁、鸡丁、香菇丁B.猪肉丁、胡萝卜丁、冬笋丁C.猪肉丁、鸡丁、冬笋丁D.猪肉丁、鸡丁、茭白丁
宫保鸡丁中的花椒下锅煸炒时,火力要大,让香味快速挥发出来。( ) 此题为判断题(对，错)。
宫保鸡丁必用的调料有______。 A.干辣椒B.豆瓣酱C.豆豉D.花椒E.葱粒
宫保鸡丁调味汁中不需要添加的调料有______。 A.醋B.糖C.香菜D.辣酱E.花椒
麻辣味中,麻是指花椒之味,辣是指辣椒、辣油之味,麻辣味是川菜的代表味型之一。( ) 此题为判断题(对，错)。
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）A、酸辣味B、糖醋味C、胡辣味D、咸鲜味
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A、油爆鸡丁B、芫爆鸡丁C、宫保鸡丁D、酱爆鸡丁
属于“煳辣味型”的热菜是（）A、辣子鸡丁B、水煮牛肉C、蚝油牛柳D、宫保鸡丁
下列调味料不能用于宫保鸡丁的是（）。A、干辣椒、花椒B、泡椒、豆瓣酱C、酱油、川盐、味素D、白糖、醋（少许）汤
下列菜肴属于家常味型的是（）。A、回锅肉B、香辣肉丝C、干煸河虾D、宫保鸡丁
传统三丁馅的原料为（）。A、猪肉丁、鸡丁、香菇丁B、猪肉丁、胡萝卜丁、冬笋丁C、猪肉丁、鸡丁、冬笋丁D、猪肉丁、鸡丁、茭白丁
酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。A、配料B、刀工成形C、火力火候D、主料选用
调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。A、多B、少C、一样D、相同
下列不属于宫保鸡丁特色的是（）。A、口味香甜B、色泽棕红C、口味鲜咸辣微甜D、鸡丁鲜嫩，花生仁脆香
四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，下列哪一项不是．．其中的秘诀（）A、油多B、火旺C、辣椒多D、鸡丁外裹一层淀粉
单选题以下菜品中，( )不是川菜的代表菜。A麻辣仔鸡B鱼香肉丝C麻婆豆腐D宫保鸡丁
单选题四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，下列哪一项不是．．其中的秘诀（）A油多B火旺C辣椒多D鸡丁外裹一层淀粉
多选题下列菜品，代表了四川菜的是（ ）。A麻辣仔鸡B鱼香肉丝C宫保鸡丁D麻婆豆腐E佛跳墙
判断题因为花椒鸡丁要下锅进行加热，所以它不属于冷菜。A对B错
单选题属于“煳辣味型”的热菜是（）A辣子鸡丁B水煮牛肉C蚝油牛柳D宫保鸡丁