制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀
三丝敲鱼选择的原料是______。 A.鳜鱼B.刀鱼C.鲫鱼D.鲍鱼
在蒸制时可以不去鳞的鱼是()。A、鳜鱼B、鲫鱼C、鲥鱼D、青鱼
刀鱼与( )鳞下脂肪非常丰富,所以清蒸时不必刮鳞。 A.鲥鱼B.鳙鱼C.青鱼D.鲫鱼
刀鱼是著名的“长江三鲜”之一,清明节前品质最佳。( ) 此题为判断题(对，错)。
可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有( )。A.刀鱼B.带鱼C.河豚D.鲈鱼E.黄鱼
被称为“长江三鲜”的是( )。A.鲥鱼B.刀鱼C.马鲛鱼D.大黄鱼E.河豚
江苏是著名的“鱼米之乡”，其中被称为“长江三鲜”的是（ ）。A.鳟鱼B.鲥鱼C.刀鱼D.鲈鱼E.河豚
“汆鱼圆”在江苏地区以选择（）为最佳，吃水量最大。A、白鱼B、鳜鱼C、鳡鱼D、鲶鱼
“长江三鲜”之一，虽然有剧毒，单因味道极为鲜美而广受食客喜爱的鱼是什么（）A、草鱼B、河豚C、鲫鱼D、鲥鱼
下列哪种鱼类属于传统养殖四大家鱼（）A、鲈鱼B、鳜鱼C、草鱼D、河豚
（）为长江三鲜A、河豚B、鲥鱼C、鲳鱼D、带鱼E、刀鱼
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。A、菊花花刀B、鳞毛花刀C、麦穗花刀D、绣球花刀
可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。A、刀鱼B、带鱼C、河豚D、鲈鱼E、黄鱼
加工时不需要去鳞的鱼是（）。A、白鳞鱼B、黄鱼C、刀鱼D、鲥鱼
大理州洱海以产鱼著称，尤以（）最有名。A、鲥鱼B、刀鱼C、剑鱼D、弓鱼
下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是（）。A、鲥鱼B、鮰鱼C、秋刀鱼D、刀鱼
镇江境内长江鱼类有90多种，其中（）、鮰鱼是名贵品种；白鳍豚、中华鲟等是中国珍稀动物。A、刀鱼B、鲥鱼C、鳗鱼D、河豚
以下为“长江四鲜”之首的是（）A、鲥鱼B、刀鱼C、河豚D、鮰鱼
判断题“长江三鲜”指的是鲥鱼、鲈鱼和河豚。A对B错
多选题被称为“长江三鲜”的是( )。A鲥鱼B刀鱼C银鱼D白虾E河豚
多选题江苏水生动物资源极为丰富，被称为“长江三鲜”的是（）。A鲥鱼B刀鱼C鳜鱼D河豚
单选题下列哪种鱼类属于传统养殖四大家鱼（）A鲈鱼B鳜鱼C草鱼D河豚
多选题（）为长江三鲜A河豚B鲥鱼C鲳鱼D带鱼E刀鱼
多选题淮扬菜的代表菜是( )。A碧螺虾仁B羊方藏鱼C水晶肴蹄D毛峰熏鲥鱼E松鼠鳜鱼