菜单是饭店或餐厅在各就餐服务场所以书面形式向就餐客人明示所经营餐饮食品的品种、规格和价格的产品目录。()
作为餐饮企业向餐饮产品的“不耐贮存性”和“不易运送性”提出的挑战是（）。A、休闲娱乐餐厅B、火锅餐厅C、送餐与外卖餐厅D、无店铺式餐厅
下列属于餐厅部的职能的是（）A、根据宾客需求，向宾客提供安全、卫生、精美可口的菜肴B、宣传、销售不同种类的宴会产品C、加强对生产流程的管理，控制原料成本D、推销餐饮产品，扩大销售
在服务中很注重现场制作和现场表演的餐厅是（）餐厅。A、美式B、法式C、英式D、俄式
餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A、不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B、价格高C、现场检查合格D、服务态度差
餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的饭店产品。
“主题餐厅”属于（）。A、餐饮经营创新B、餐饮管理创新C、餐饮服务创新D、餐饮产品创新
礼仪是提高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮（）等是餐饮的无形产品。
餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置（）食品和（）食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置。
在冬季，餐厅内不宜设置使用（）餐饮设施设备。A、明火保温的食品台B、保鲜陈列展示柜C、煲汤食品台
餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括（）。A、加工制作环境B、冷菜制作C、餐用具清洗消毒D、食品留样
大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。
餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动餐饮服务食品安全进行现场检查，并制作现场（）和（）等，对餐饮服务提供者不符合相关法律法规要求的情况责令限期整改，并及时通报主办单位。
餐饮企业在配备厨房员工时是以（）为基础，来招聘具有相应技术水平的员工。A、菜单制作要求B、顾客口味C、餐厅定位D、餐厅目标市场
餐饮娱乐项目开发包括（）。A、餐厅的选址B、餐饮产品的开发C、娱乐康乐产品的开发D、餐饮康乐产品的组合
餐饮服务由（）组织的组成。A、餐厅酒吧服务B、厨房加工服务C、食品原料采购供应D、风味餐厅
下列不属于餐厅烹饪操作台的作用的是（）A、渲染，活跃餐厅气氛B、扩大产品销售C、方便顾客选用食品D、不利于成本控制
单选题下列属于餐厅部的职能的是（）A根据宾客需求，向宾客提供安全、卫生、精美可口的菜肴B宣传、销售不同种类的宴会产品C加强对生产流程的管理，控制原料成本D推销餐饮产品，扩大销售
多选题餐饮娱乐项目开发包括（）A餐厅的选址B餐饮产品的开发C娱乐康乐产品的开发D餐饮康乐产品的组合
单选题“主题餐厅”属于（）。A餐饮经营创新B餐饮管理创新C餐饮服务创新D餐饮产品创新
单选题在餐厅设置现场制作食品的烹怔操作台，不但有利于宣传餐饮产品，扩大产品销售，而且还能（）。A万便顾客行走B减少企业投资C活跃餐斤气氛D提高结账速度
单选题下列不属于餐厅烹饪操作台的作用的是（）A渲染，活跃餐厅气氛B扩大产品销售C方便顾客选用食品D不利于成本控制
判断题餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的饭店产品。A对B错
填空题礼仪是提高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮（）等是餐饮的无形产品。
填空题餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置（）食品和（）食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置。
单选题热食明档、餐厅烹饪操作台式厨房工作在餐厅的延伸，对宣传餐饮产品、扩大产品销售等具有多方面的作用，下列中不是其作用之一的是（）A渲染、活跃餐厅气氛 B方便顾客选用食品C扩大产品销售 D便于控制出品质量
单选题在冬季，餐厅内不宜设置使用（）餐饮设施设备。A明火保温的食品台B保鲜陈列展示柜C煲汤食品台