琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。A、冷却后凝结形成的B、加热时形成的C、翻拌时形成的D、出锅时形成的

琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。

  • A、冷却后凝结形成的
  • B、加热时形成的
  • C、翻拌时形成的
  • D、出锅时形成的

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风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料
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风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附( )。A、各种粉料B、芝麻C、面包屑D、馒头粒
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辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。 ()
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浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。()
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琉璃硬壳呈棕黄色,明亮酥脆,味道香甜。( ) 此题为判断题(对，错)。
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挂霜是在原料外表裹一层洁白______的工艺方法。 A.糖霜B.糖粉C.糖浆D.糖晶
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中心压实法又叫降温锻造法,它是将高温坯料空冷或强制冷却到始锻温度,使其表面形成一层硬壳,而中心保持高温塑性状,内外产生()的温差,用专用纵向平砧强力压下,以获得中心部分锻透压实的效果。 A、150℃～200℃B、250℃～350℃C、150℃～400℃D、150℃～300℃
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沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。A.使其表面结成硬壳B.使其吸收水分，体积膨胀C.去除不良气味D.使其初步上色
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的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面包煎糊
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热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
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（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A、清煎B、沾面粉煎C、裹蛋液煎D、挂面包煎糊
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上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片，将原料一层层的片开。
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琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。A、冷却后B、冷冻后C、搅拌后D、装盘后
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结膜是一层薄而光滑透明的粘膜，覆盖在（ ）。在近角膜缘处，移行为角膜上皮。
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琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的（）。A、液体B、晶体C、固体D、糖汁
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原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。A、粉浆B、糖浆C、糊浆D、浆糊
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微波对食物的加热是在原料的（）进行的。A、外表B、内部C、内外同时D、面先进行，再在原料的内部
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琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。A、冷却后凝结B、加热时C、翻拌时D、出锅时
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用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）A、使其表面结成硬壳B、使其吸收水分，体积膨胀C、去除不良气味D、使其初步上色
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沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。A、使其表面结成硬壳B、使其吸收水分，体积膨胀C、去除不良气味D、使其初步上色
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剞刀便于原料在短时间内散发异味，并有利于（）的裹附。A、原料B、卤汁C、主料D、配料
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果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（）中形成。A、整个组织B、原生质中C、细胞间隙D、外表面组织
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因为软土是在（）中形成的，所以，除了形成后因水位下降而使表土干硬成硬壳外，水位以下的软土则常处于（）状态。
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单选题胶版印刷涂布纸俗称铜版纸，它是在原纸的表面涂布一层（），经压光加工而制成的高级印刷用纸。A透明涂料B白色涂料C白色油墨D透明油墨
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填空题因为软土是在（）中形成的，所以，除了形成后因水位下降而使表土干硬成硬壳外，水位以下的软土则常处于（）状态。
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单选题果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（）中形成。A整个组织B原生质中C细胞间隙D外表面组织
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单选题外表镶有黄、绿、蓝、白、赭五种颜色的各种琉璃装饰部件，为我国琉璃塔的代表作品是山西的（ ）。A法兴寺燃灯塔B广胜寺飞虹塔C佛宫寺释迦塔D永祚寺双塔
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