沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。A.使其表面结成硬壳B.使其吸收水分,体积膨胀C.去除不良气味D.使其初步上色

沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。

A.使其表面结成硬壳

B.使其吸收水分,体积膨胀

C.去除不良气味

D.使其初步上色


相关考题:

芹菜沸水初步热加工的目的是( )A.使其初步成熟B.使其果胶物质软化C.防止变色D.易于剥去麦皮

适宜加工蔬菜类原料,如蕃茄、西:A.冷水加工法B.热油加工法C.沸水加工法D.热空气加工法

牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。A.冷水加工法B.热油加工法C.沸水加工法D.热油加工法

水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。()

焖制菜肴要先对原料进行初步热加工,使原料表层(),以便保持水分。A.增加香味B.基本成熟C.结成硬壳D.光滑明亮

热油加工法加工牛肉块是为了使其( ),以减少水分流失。A.初步成熟B.软化收缩C.形成硬壳D.膨胀变大

用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。A.使其成熟B.防止变色C.使其果胶软化D.易于剥去麦皮

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。A.牛肉丝B.牛肉片C.牛肉块D.牛排

番茄沸水初步热加工的目的是( )A.使其初步成熟B.使其果胶物质软化C.防止变色D.易于剥去表皮