肉类加热过程中,无机盐溶于汤水中较多,钙的流失量约为( ).A.22.5%B.32%C.64.4%D.62.5%
肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。 A.成熟B.霉变C.乳化D.酯化
钢回火的加热温度在Al以下，因此回火过程中无 组织变化。此题为判断题(对，错)。
在加热钢锭的过程中，均热炉的炉膛温度不随时间变化。此题为判断题(对，错)。
纺丝设置缓冷加热区的目的是什么？如何根据品种变化调节缓冷加热区温度？
加热炉在提温过程中，必须密切关注加热炉的（）变化情况A、炉膛负压B、燃烧空气压力C、氧含量D、烟道气温度
钢在整个加热过程中，随着温度的升高，强度和硬度降低，塑性提高。但不是均匀变化的。（）
钢回火的加热温度在A1以下，因此，回火过程中无组织变化。（）
丙烯酰胺主要是（）食物在高温加热（120℃以上）中形成的。A、薯类B、豆类C、肉类D、鱼类
加热的目的是什么？板坯在加热过程中常见的缺陷？及控制措施？
在蒸发过程中，（）的量是变化的。A、溶剂B、溶质C、二次蒸气D、加热蒸气
肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。A、成熟B、霉变C、乳化D、酯化
家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？
钢回火的加热温度在A1线以下，因此，回火过程中无组织变化。
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）、（）、（）等。
饱和空气的特点是什么？它被加热后会有何变化？未饱和空气的特点又是什么？它被充分冷却后有何变化？
机组在启动加热过程中高、中压转子对汽缸的相对膨胀（差胀）变化情况？
填空题肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）、（）、（）等。
问答题粘土类矿物在加热过程中主要热效应的实质是什么？
判断题钢回火的加热温度在Ac1以下，因此在回火过程中无组织变化。A对B错
单选题钢回火的加热温度在（）以下，因此在回火过程中无组织变化。AAc1BAC2CA1
问答题什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？