分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？

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蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用A.起泡B.乳化C.氧化D.延伸
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焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用()A.蔗糖B.双糖C.单糖D.麦芽糖
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焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为( )，面团软化.A.糖B.α淀粉酶C.β淀粉酶D.脂肪
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焙烤百分比 =材料(其它原辅料)重量÷面粉重量×100%。此题为判断题(对，错)。
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乳制品在焙烤制品中的作用是什么？
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蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用A、起泡B、乳化C、氧化D、延伸
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简述盐在焙烤制品中的作用。
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焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.A、糖B、α淀粉酶C、β淀粉酶D、脂肪
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焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.A、蔗糖B、双糖C、单糖D、麦芽糖
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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
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欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）A、提早B、延后C、不便D、随便
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焙烤制品的特点是什么？
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带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）A、入炉面团高度够高B、烤焙温度太高C、最后发酵时间太久D、基本发酵不够
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糖在焙烤制品中的作用是什么？
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葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。
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在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
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在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、蛋白酶D、多肽酶E、脂肪酶
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酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
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乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？
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下列哪一类食品与其他不同（）？A、焙烤食品B、罐藏食品C、发酵制品D、方便食品
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填空题葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。
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问答题分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？
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多选题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C蛋白酶D多肽酶E脂肪酶
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填空题酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
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问答题焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？
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填空题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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