为什么快速冻结对肉质的影响小？

刺黄瓜,其表面长有10条突起的纵棱,果瘤上着生白色刺毛,瓜瓤小,( )。 A.肉质柔软，味清香B.肉质细嫩，味平淡C.肉质脆嫩，味清淡D.肉质脆嫩，味清香

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小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。 A.肉质一般，有膻味B.肉质较好，膻味重C.肉质细嫩，无膻味D.肉质细嫩，膻味小

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下列关于冻深的说法中，哪个选项是错误的?( )A．其他条件相同时粗粒土的设计冻深比细黏土的设计冻深小B．冻结深度与冻层厚度是两个不同的概念C．坡度和坡向对冻深有明显的影响D．浅层地下水位越高冻深相对变浅

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小笋鸡的肉质特点是（）A、肉质嫩，香味充分B、肉质嫩，香味不足。C、水分少，香味不足D、水分多，香味充分

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小料球为什么容易实现快速煅烧？

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为什么南极鱼不怕冻？

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萝卜整地时应（），否则影响肉质根膨大。

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加工鹅肝时要把冻鹅肝快速解冻。

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鲟鱼小刺较多，但肉质鲜美，常用于熏制。

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鲟鱼无小刺，肉质鲜美，常用于熏制。

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圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）

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为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？

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为什么石英晶形态的缓慢转化体积效应比快速转化的大，而对制品的危害反而小？

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冻结对食品品质的影响。

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试述冻结对食品品质的影响。

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冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、（）和（）。

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肉的成熟对肉质的影响？

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冻结对食品组织结构的影响主要集中（）。

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冻结对食品品质会产生哪些影响，如何加以控制？

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问答题肉的成熟对肉质的影响？

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问答题快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。

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问答题简述冻结对食品品质的影响

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问答题为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？

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判断题圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）A对B错

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