大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但( )。A.特性差异很大B.种类差异不大C.特性差异不大D.质量差异不大
简述大豆、稻米和小麦中所含蛋白质的种类、特性和作用。
冬小麦施肥量是根据小麦吸肥量、土壤基础肥力、（）及气候因素确定的。A、肥料种类B、肥料种类、当季利用率C、当季利用率D、土壤水分
小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。A、溶解特性B、加工特性C、吸湿特性D、导热特性
在小麦储藏过程中，蛋白质会发生变化，使小麦粉的食用品质变差。
简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。
根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和（ ）三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（ ）类型。
大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。A、特性差异很大B、种类差异不大C、特性差异不大D、质量差异不大
下列病害中病菌具腐生兼寄生特性的是（）。A、小麦锈病B、小麦赤霉病C、小麦白粉病D、小麦黑穗病
单选题小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。A蛋白质含量B蛋白质质量C灰分DA+B+C
问答题简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。
问答题简述小麦、玉米、稻米和大豆中所含蛋白质的种类和特性。
单选题下列病害中病菌具腐生兼寄生特性的是（）。A小麦锈病B小麦赤霉病C小麦白粉病D小麦黑穗病
填空题根据小麦粉的用途及蛋白质的含量分为以下四类（）等。
问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？