蛋白质形成凝胶后进一步失水成为固态叫干凝胶,面粉中的蛋白质属于().A.凝胶B.湿凝胶C.溶胶D.干凝胶
眼部碱性化学伤组织损伤明显重于酸性化学伤，是因为A．碱性物质能使组织蛋白凝固坏死B．酸性物质能使组织蛋白凝固坏死C．碱性物质能溶解脂肪和蛋白质D．酸性物质能溶解脂肪和蛋白质E．以上均不是
血液由溶胶状态变为凝胶状态称为A.凝固B.凝集C.聚集D.叠连E.粘连
光效凝胶甲制作中，()。A.凝胶不必通过凝胶灯照射就可凝固B.凝胶必须通过凝胶灯照射才可凝固C.可以根据顾客需要控制凝胶凝固时间D.仅在制作真甲光效凝胶甲时需要凝胶灯照射
向氧化银中加入蛋白质以增加氧化银的稳定性，蛋白质可称为A.触变胶B.凝胶C.保护胶D.溶胶E.亲水胶
光效凝胶甲制作中，（）。A、凝胶不必通过凝胶灯照射就可凝固B、凝胶必须通过凝胶灯照射才可凝固C、可以根据顾客需要控制凝胶凝固时间D、仅在制作真甲光效凝胶甲时需要凝胶灯照射
凝胶与溶胶的互变与（）的变化有关。A、微丝B、微管C、中间丝D、胶原纤维
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、结力B、鸡蛋C、蛋白质D、淀粉
眼部碱性化学伤组织损伤明显重于酸性化学伤，是因为（）A、碱性物质能使组织蛋白凝固坏死B、酸性物质能使组织蛋白凝固坏死C、碱性物质能溶解脂肪和蛋白质D、酸性物质能溶解脂肪和蛋白质E、以上均不是
下列哪项化学反应，能使包装内的食品冷却？（）A、石灰与水的反应B、水解氯化钙C、氯化钙与尿素D、氯化钙与石灰
血液流出血管后由流动的溶胶状态变为不流动的凝胶状态称为（）A、血液凝固B、血管收缩C、两者均有D、两者均无
多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
氯化钙主要是使（）凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。
填空题溶胶-凝胶法：是指将（）或（）的溶胶变为凝胶，再经干燥、煅烧，制得氧化物粉末。
单选题下列哪项化学反应，能使包装内的食品冷却？（）A石灰与水的反应B水解氯化钙C氯化钙与尿素D氯化钙与石灰
单选题眼部碱性化学伤组织损伤明显重于酸性化学伤，是因为（）。A碱性物质能使组织蛋白凝固坏死B酸性物质能使组织蛋白凝固坏死C碱性物质能溶解脂肪和蛋白质D酸性物质能溶解脂肪和蛋白质E以上均不是
填空题多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
单选题血液流出血管后由流动的溶胶状态变为不流动的凝胶状态称为（）A血液凝固B血管收缩C两者均有D两者均无