一般来说,四大菜系是指以下四种菜派( )。A.鲁菜、徽菜、川菜、粤菜B.闽菜、淮扬菜、湘菜、徽菜C.川菜、浙菜、闽菜、京菜D.川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
紫角叶是下列哪种菜的别名()。 A.木耳菜B.马生菜C.空心菜D.生菜
饮食企业在估计销售的菜点种类以及单个菜点的销售数量时,应做到______。 A.拥有多个餐厅的饭店,每个餐厅都应做详细的预测B.保存菜单上每一种菜肴的销售资料C.保存菜点上午餐或晚餐的销售资料即可D.记录好点菜菜单上的菜点销售数量E.根据采购原料的种类和数量进行预测
循环菜单也称标准菜单,是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。()饭店的餐厅大多采用这种菜单。()
菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和()。
以火腿为料的各种菜肴多达400—500种,是金华菜的最大特色。( )
下列哪一种菜描述的口味与实际不同?( )A.四川菜、湖南菜重辛辣B.江苏菜、浙江菜重鲜嫩C.广东菜重甜味和变化D.台湾菜重酸味
金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种,是金华菜的最大特色。( )
紫角叶是下列哪种菜的别名()A、木耳菜B、马齿苋C、空心菜D、生菜
秦菜即下面哪种菜,是我国最古老的菜系之一。()A、川菜B、河南菜C、陕西菜D、山西菜
以下哪种菜系不属于中国八大菜系之列A、浙菜B、鄂菜C、闽菜D、徽菜
以火腿为原料的各种菜肴多达四五百种,是()的最大特色。A、杭帮菜B、金花菜C、绍兴菜D、温州菜
固定菜单也称标准菜单,是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多釆用这种菜单。
哪一种菜的特点是麻、辣、酸()A、四川菜B、广东菜C、上海菜D、东北菜
紫角叶是下列哪种菜的别名()。A、木耳菜B、马生菜C、空心菜D、生菜
下面哪种菜系不属于中国菜品的构成()A、祭祀菜B、宫廷菜C、商贾菜D、安徽菜
下列哪一种菜描述的口味与实际不同?()A、四川菜、湖南菜重辛辣B、江苏菜、浙江菜重鲜嫩C、广东菜重甜味和变化D、台湾菜重酸味
菜单中的每一道菜品都标明价格,宾客可以自由选择所需菜点的菜单是()菜单。A、宴会B、团体包餐C、零餐D、自助餐
生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求,如冷菜保持15℃左右,热菜80℃以上等。()
判断题生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求,如冷菜保持15℃左右,热菜80℃以上等。()A对B错
判断题金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种,是浙菜的最大特色。( )A对B错
单选题一般仅有一两种菜点的菜单是()A套菜菜单B每日特菜菜单C零点菜单D客房送餐菜单