成本系数是指( )的比值。A.原料加工前单位成本与加工后单位成本B.原料加工后单位成本与加工前单位成本C.原料加工前成本与加工后成本D.原料加工后成本与加工前成本
原料湿混合前要对原料进行预处理,称量及输送准备。() 此题为判断题(对，错)。
塑料制品生产的完整工序为：______________。( )A. 塑料原料→机械加工→成型→(预处理)→修饰→装配→塑料制品B. 塑料原料→机械加工→(预处理)→成型→修饰→装配→塑料制品C. 塑料原料→(预处理)→成型→机械加工→修饰→装配→塑料制品D. 塑料原料→(成型→修饰→装配→塑料制品
损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。
下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）A、备齐各类加工原料，准备用具、容器B、烹调预处理C、根据用料规格进行切割处理D、深处理，如上浆、腌制等
损耗率用公式表示为，加工后原料损耗重量=加工前原料总重—加工后原料总重。
化工生产过程是由原料的预处理、（）和反应产物加工这三个基本步骤构成的。
果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
成本系数是指（）的比值。A、原料加工前单位成本与加工后单位成本B、原料加工后单位成本与加工前单位成本C、原料加工前成本与加工后成本D、原料加工后成本与加工后成本
原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。（）
加工后原料单位成本等于加工前原料进货总值除于加工后原料的重量。
动物性原料加工程序主要包括（）A、备齐各类加工原料，准备用具、容器B、根据用料规格进行切割处理C、深处理，如上浆、腌制等D、烹调预处理E、失手菜肴的处理
维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。A、罐头B、蜜饯C、腌渍品D、速冻产品
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
判断题维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。A对B错
填空题果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
填空题化工生产过程是由原料的预处理、（）和反应产物加工这三个基本步骤构成的。
填空题烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
填空题果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）和果坯腌制。