下面说法错误的是A．炒黄前需要大小分档B．土炒时先将土炒至灵活状态C．炒炭时药材要灰化D．炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星E．炒制过程翻炒需均匀
处方中"二芽"应付的药材是A、生麦芽、炒麦芽B、生谷芽、炒谷芽C、生稻芽、炒稻芽D、炒谷芽、炒麦芽E、炒麦芽、炒稻芽
绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。此题为判断题(对，错)。
后搅的主要目的是()。A.降温B.去除夹杂C.均匀成分D.均匀温度
滑炒鸡线在炒制时,要不停的翻拌,让芡汁包裹均匀。() 此题为判断题(对，错)。
下面说法错误的是A、炒黄前需要大小分档B、土炒时先将土炒至灵活状态C、炒炭时药物要灰化D、炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星E、炒制过程翻炒需均匀
马钱子药材的炮制方法是 A、砂炒B、土炒C、米炒D、滑石粉炒E、蛤粉炒
僵蚕药材的炮制方法是A.炒黄B.炒焦C.炒炭D.煅炭E.麸炒
下面说法错误的是A.炒黄前需要大小分档B.土炒时先将土炒至灵活状态C.炒炭时药物要灰化D.炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星E.炒制过程翻炒需均匀
下面说法错误的是A:炒黄前需要大小分档B:土炒时先将土炒至灵活状态C:炒炭时药材要灰化D:炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星E:炒制过程翻炒需均匀
药物炒黄的操作方法，叙述不正确的是（）A、炒前要净选，分档B、大部分药物炒黄用中火C、大部分药物炒黄用文火D、火候最好用"手掌控制火候法"E、翻炒要均匀，出锅要迅速
绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。
后搅的主要目的是（）。A、降温B、去除夹杂C、均匀成分D、均匀温度
炒焦的操作是（）。A、炒至药材表面颜色加深B、炒至药材表皮破裂C、炒至药材表面爆花状D、炒至药材具有焦香气
如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。A、用热水搅成均匀糊状液B、用少量热水澥开C、用少量凉水澥开D、用温水搅成均匀的糊状
炒虾仁的勾芡方法是（）。A、淋入法B、推搅法C、烹入法D、翻拌法
制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。A、形状要大B、形状要小C、形状要厚D、形状要粗
炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。A、加热B、调和C、勾芡D、上浆
松鼠鱼的勾芡方法是（）。A、浇芡法B、翻拌法C、晃勺法D、推搅法
炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.
用液体辅料与药材拌炒，使辅料逐渐渗入药材内部的炮制方法是（）A、炒黄B、炒炭C、烫D、炙E、淬
单选题处方中"二芽"应付的药材是（）A生麦芽、炒麦芽B生谷芽、炒谷芽C生稻芽、炒稻芽D炒谷芽、炒麦芽E炒麦芽、炒稻芽
填空题炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.
单选题药物炒黄的操作方法，叙述不正确的是（）A炒前要净选，分档B大部分药物炒黄用中火C大部分药物炒黄用文火D火候最好用手掌控制火候法E翻炒要均匀，出锅要迅速
单选题用液体辅料与药材拌炒，使辅料逐渐渗入药材内部的炮制方法是（）A炒黄B炒炭C烫D炙E淬
单选题炒焦的操作是（）。A炒至药材表面颜色加深B炒至药材表皮破裂C炒至药材表面爆花状D炒至药材具有焦香气