单选题用鲜嫩的雪里红菜为原料加工制成，且已有数百年历史的名菜是（）。A绍兴霉干菜B绍兴茴香豆C仙居黄花菜D龙游小辣椒

单选题
用鲜嫩的雪里红菜为原料加工制成，且已有数百年历史的名菜是（）。
A

绍兴霉干菜

B

绍兴茴香豆

C

仙居黄花菜

D

龙游小辣椒

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将甲鱼和鸡烹制成“霸王别姬”，风味独特，名扬天下。此菜为浙江名菜。（ ）
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福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。此题为判断题(对，错)。
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用非食品原料加工制成的食品属于（ ）。
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玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的。
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卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
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用鲜嫩的雪里红菜为原料加工制成，且已有数百年历史的名菜是（）。A、绍兴霉干菜B、绍兴茴香豆C、仙居黄花菜D、龙游小辣椒
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用中药材加工制成的成品为（）A、假药B、劣药C、新药D、原料药E、中成药
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传统的钵仔糕为广东小吃之一。首创于（）省台山县，已有数百年的历史。
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滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。
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福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。
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热水锅焯水适合的原料是（）A、体型较小，腥膻味轻B、血污教少的动物性原料C、叶菜类D、体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料
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切的方法主要适用于加工无骨鲜嫩原料。
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制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。A、猪肝B、猪腰C、猪肚D、鲜嫩无骨
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
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玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。
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能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
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俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。
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软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。
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伦教糕的制作起源于广东顺德区大良镇，已有数百年的历史，由籼米粉用酵母发酵蒸制而成。
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多选题以下对“宁波菜”描述正确的选项是（）。A烹饪上以爆、炒、烩、炸居多B取料以海鲜为主C注重“咸鲜合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑D传统名菜有冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、新凤鳗鲞等E以海鲜为原料的各色菜品有四五百种
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判断题将甲鱼和鸡烹制成“霸王别姬”，风味独特，名扬天下，此菜为浙江名菜。A对B错
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判断题玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。（）A对B错
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单选题用鲜嫩的雪里红菜为原料加工制成，且已有数百年历史的名菜是（）。A绍兴霉干菜B绍兴茴香豆C仙居黄花菜D龙游小辣椒
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判断题软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。A对B错
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判断题天津石头门坎素包，已有百年的历史，其制作方法是以鲜嫩白菜末、粉皮、香干、香菜、面筋、果子、腐乳、香油、芝麻酱等调拌成馅，用精面粉做皮，加工成包子，蒸熟而成。（　　）A对B错
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单选题全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）A川菜、粤菜、鲁菜B苏菜、鲁菜、川菜C鲁菜、徽菜、川菜D苏菜、粤菜、川菜
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