炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( ) 此题为判断题(对,错)。
糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。 A.红糟汁B.香糟酒C.酒酿D.红曲粉
糟制菜肴的糟料有()。A、红糟B、糟油C、白糟D、以上都是
蒸类菜肴适宜在()调味。A、菜肴成熟后B、加热过程中C、菜肴切配前D、菜肴蒸制前
菜肴调味形式中,()是调味的最终目的。A、确定口味B、调味方法C、增加香味D、味型分类
下列菜肴中,成菜主要采用烟熏调味法来调味的是()A、樟茶鸭B、酸白菜C、爆炒腰花D、菊花鱼
()有鲜明的特色,许多菜肴以猪肉和红菜为主要原料,以制作酸甜味菜肴而著名。A、西伯利亚菜系B、乌克兰菜系C、白俄罗斯菜系D、乌兹别克菜系
调味就是在菜肴制作中,()投入调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。A、适量B、适时C、准确D、以上都是
糟熘三白中必须用的调味料是()。A、红糟汁B、香糟酒C、酒酿D、红曲粉
一次性调味是()的调味方法。A、一道菜肴只需调味一次即可完成B、一种原料只需要调一次味C、菜肴在烹制过程中只需要调一次味D、不跟佐料的调味
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面,使菜肴()的方法。A、着色B、调味C、勾芡D、成菜
调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A、正式B、补充C、基本D、辅助
调味就是在菜肴制作中,()投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。A、适时B、适合C、适宜D、适当
热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行,制好后()再供食用的菜肴。A、晾凉B、趁热C、调味D、冷藏
调味就是在菜肴制作过程中,适时投入准确而又适量的(),以完成菜肴的口味要求,这一工艺称为调味工艺。A、生抽B、鲜汤C、味素D、调味料
以下对调味的表述,错误的是()。A、运用各种调味手段,调入调味品,使菜肴达到美味的工艺称为调味B、调味就是调和滋味C、腌制属于调味方法之一D、调味是运用各种调味手段,调入调味品,达到调和菜肴滋味的一项工艺
调味过程中,葱、姜、蒜、料酒是菜肴()的常用调味料。A、确定口味B、调味方法C、消除异味D、味型分类
菜肴中常以红糟来调味的菜系是()。 A、福建菜系 B、浙江菜系 C、安徽菜系 D、淮扬菜
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外,还注重用相应的酒来调味。()
单选题()有鲜明的特色,许多菜肴以猪肉和红菜为主要原料,以制作酸甜味菜肴而著名。A西伯利亚菜系B乌克兰菜系C白俄罗斯菜系D乌兹别克菜系
多选题福州菜肴用料和调味均以地方材料为主,其主要特点是()A善用糖B常用糟C多汤菜D喜放辣
多选题中国各大菜系中,味型以咸鲜为主并善于用葱香调味的菜系是( )。A鲁菜B川菜C粤菜D淮扬菜
单选题菜肴中常以红糟来调味的菜系是()。A福建菜系B浙江菜系C安徽菜系D淮扬菜