根据制作工艺不同,酱油分为天然发酵和人工发酵两种。( ) 此题为判断题(对，错)。
酱油按制作工艺可以分为天然发酵和混合发酵两种。() 此题为判断题(对，错)。
下列酱油品种中鲜味度最高的是（）A、天然发酵酱油B、人工发酵酱油C、化学酱油D、合成酱油
根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A、稀醪发酵B、固稀发酵C、固态发酵D、液态发酵E、半固态发酵
酱油按生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油
酱油按照生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油
单选题酱油目前生产的普遍方法为（）。A稀醪发酵B固稀发酵C固态无盐发酵D固态低盐发酵
判断题酱油、醋、豆腐乳都是由真菌发酵而成的。A对B错
问答题酱油是中国以及包括日本在内的其他东方国家的传统发酵食品，试谈谈酱油与微生物的关系。
多选题酱油按生产工艺可分为（）A水解酱油B风味酱油C固体酱油D发酵酱油E氨基酸态酱油
单选题下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。A天然发酵酱油B人工发酵酱油C化学酱油D合成酱油
多选题酱油按照生产工艺可分为（）。A配制酱油B发酵酱油C化学酱油D蒸馏酱油
多选题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A稀醪发酵B固稀发酵C固态发酵D液态发酵E半固态发酵
填空题酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
单选题以下哪种方法不是酱油发酵的方法？（）A高温快速发酵B低盐固态发酵C低盐稀酵保温法D固稀发酵法
问答题综述发酵法酱油生产中的色、香、味、形的成因，怎样提高酱油质量和如何降低生产成本？