前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和()。 A、挂色B、红卤C、卤制D、酱制

前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和()。

A、挂色

B、红卤

C、卤制

D、酱制

相关考题：

______属于前期着色热处理的工艺方法。 A.烤炙B.烟熏C.过油D.汤汁E.水焯F.汽蒸

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根据加热的时间长短不同,以水为媒介的前期热处理方法有______。 A.水焯法B.水煮法C.走红法D.红卤法E.汽蒸法F.油滑法

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前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和()。 A、卤制B、酱制C、红锅D、红卤

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以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫

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前期热处理方法油炸是以油为()。 A、原料B、辅料C、媒介D、配料

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块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。A、走红B、焯煮C、水焯D、油滑

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( )属于前期热处理的工艺方法。A、上浆B、挂糊C、增稠D、油滑

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下列不是水加热处理的种类与方法的是( )。 A、焯水B、水煮C、卤汁走红D、水洗

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普通热处理又称整体热处理，主要包括、、和。

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