( )属于前期热处理的工艺方法。A、上浆B、挂糊C、增稠D、油滑

( )属于前期热处理的工艺方法。

A、上浆

B、挂糊

C、增稠

D、油滑

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熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。 A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸
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着衣处理工艺方法主要可分为______。 A.拍粉B.上浆C.挂糊D.粘挂E.芡汁F.糖粘
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______是熟炒工艺中的正确处理方法。 A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理F.选用蔬菜原料
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______是生炒工艺中的正确处理方法。 A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理F.选用动物性原料
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以油为媒介的前期热处理方法是()。 A、油滑B、油发C、油焖D、油炸
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块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。A、走红B、焯煮C、水焯D、油滑
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熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
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马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。
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保护性加工工艺通常包括上浆、挂糊、走油、勾芡四部分
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