蛋泡面坯制作工艺中,温度越高蛋液和糖的( )越大。 A.水化程度B.反水化程度C.渗透程度D.乳化程度
蛋泡面坯制作工艺中,温度越高蛋液和糖的( )越大。
A.水化程度
B.反水化程度
C.渗透程度
D.乳化程度
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通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯
A.水化程度
B.反水化程度
C.渗透程度
D.乳化程度