氯化钙主要是使()凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙,以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。
氯化钙主要是使()凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙,以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。
相关考题：
【单选题】下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确的是（）A．果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色B．果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色C．果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色D．果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐
鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最低限度加工果蔬，是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的方便果蔬制品。