清理高级清汤中的颗粒物主要是利用蛋白质的水解作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

清理高级清汤中的颗粒物主要是利用蛋白质的水解作用。( )

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。 A.糖元的水解作用B.蛋白质的水解作用C.氨基酸的水解作用D.植物胶体的水解作用
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制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。 A.蛋白质的水解作用B.动物胶体的水解黏性增稠作用C.动物胶体的水解作用D.蛋白质胶体的吸附作用
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清汤可划分为普通清汤和高级清汤两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。
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在制作高级清汤过程中先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。( ) 此题为判断题(对，错)。
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清理高级清汤中的颗粒物主要是利用蛋白质胶体的吸附作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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在制作基础汤汁的过程中主要是利用______。 A.蛋白质的受热水解作用B.鲜味物质的受热水解作用C.碳水化合物的糊化作用D.蛋白质胶体的冷凝作用E.维生素的氧化作用F.油脂的聚合作用
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以食用油涨发加工原料的主要是利用( )A、淀粉胶体的膨化作用B、蛋白质胶体的膨胀作用C、蛋白质的水解作用D、淀粉的糊化作用
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制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。此题为判断题(对，错)。
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牛奶中蛋白质组成以酪蛋白为主，碳水化物主要是乳糖，而矿物质以 为主，且吸收利用率高。
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