薯类面坯虽( )，但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强
面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性
面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。 A.酥松性B.韧性C.凝固性D.流散性
主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的( )。 A.可塑性B.弹性C.比延伸性D.流散性
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。 A.弹性 可塑性B.弹性 韧性C.韧性 延伸性D.延伸性 可塑性
()蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。
面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。A、延伸性B、弹性C、韧性D、可塑性
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。此题为判断题(对，错)。
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加（），有黏润感和软糯感。A、筋力和韧性B、韧性和弹性C、弹性和可塑性D、劲力和调和性
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。A、延伸性B、韧性C、弹性D、可塑性
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。A、韧性强B、延伸性大C、可塑性差D、可塑性强
面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。A、弹性B、韧性C、延伸性D、可塑性
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。A、可塑性B、粘结性C、比延性D、抗伸性
特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。A、色白B、拉力大C、韧性强D、弹性大
面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。A、延伸性B、韧性C、弹性D、可塑性
面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。A、酥松性B、韧性C、凝固性D、流散性
面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
薯类面坯（），但流散性大。A、弹性强B、延伸性强C、可塑性差D、可塑性强
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。A、25%B、20%C、15%D、10%
面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征A、蛋白质B、碳水化合物C、淀粉D、面筋
高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。A、富强面粉B、标准面粉C、强筋面粉D、全麦面粉
特制面粉具有弹性大，（）、可塑性强的特点。A、拉力B、韧性C、伸展性D、延伸性
衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列（）。A、可塑性B、延伸性C、韧性D、弹性E、比延伸性
多选题衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列（）。A可塑性B延伸性C韧性D弹性E比延伸性