下面化合物加热能变性的是A.蛋白质B.多糖C.有机酸D.鞣质E.氨基酸

下面化合物加热能变性的是

A.蛋白质
B.多糖
C.有机酸
D.鞣质
E.氨基酸

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下面能帮助诊断胎儿窘迫的检查是A、心电图检查B、涂片加热法C、阴道液酸碱度检查D、胎心监测E、阴道检查
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关于DNA变性概念的叙述,错误的是() A、变性后260nm波长吸收不改变B、变性时两条链解离C、变性时二级结构被破坏D、变性不伴有共价键断裂E、加热可导致变性
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加热处理对食品中碳水化合物的影响A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、A+C
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下列有关挥发份的定义的说法正确的是（）A.有机化合物在规定的条件下加热，有机化合物中部分物质会分解逸出，除水分以外的逸出物被称为挥份份B.有机化合物在规定的条件下隔绝空气加热，有机化合物中部分物质会分解逸出，逸出物被称为挥发份C.有机化合物在规定的条件下加热，有机化合物中部分物质会分解逸出，逸出物被称为挥发份D.有机化合物在规定的条件下隔绝空气加热加热，有机化合物中部分物质会分解逸出，除水分以外的逸出物被称为挥发份
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遇铁盐变成黑色，与锡长时间加热共煮时，能生成玫瑰色化合物的是（ ）。A.生物碱B.苷类C.鞣质类D.油脂类E.挥发油
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下面不属于表面淬火的方法是（）。A单液淬火B感应加热C火焰加热D激光加热
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下面不属于加热元件的是（）。A、热电偶B、加热圈C、螺旋加热丝D、加热棒
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下面不属于水火弯板加工方法的是（）A、线状加热B、点状加热C、圆形加热D、三角形加热
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溜肉片的肉质鲜嫩可口是利用率蛋白质的（）。A、加热变性的原理B、搅拌变性的原理C、加碱变性的原理D、表面活性变性的原理
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下面说法中错误的是（）A、PbO2是两性的，且其碱性大于酸性B、PbO2是强氧化剂C、加热PbO2能放出氧气D、PbO2是非整比化合物
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加热最高温度一般应在固相线以下（），加热时钢的温度越高，塑性（），变性抗力（）。
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加热对牛奶的影响：（）、（）、（）、（）因加热而变性。
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下面玻璃量器能直接加热的有（）A、量筒B、烧杯C、容量瓶
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下面能造成液泛的是（）。A、再沸器强制循环量不足B、塔压过高C、回流泵过滤器堵塞D、加热过猛，气相负荷过高
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简述加热使蛋白质变性的本质。
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下列各种说法中不正确的是哪种?A、硅橡胶是含有硅原子的特种合成橡胶的总称B、含有-0H官能团的有机物能发生氧化反应和消去反应C、含有苯环结构的化合物属于芳香族化合物，所以萘也属于芳香族化合物D、甲烷与氯在日光或加热条件下，可以发生氧化反应
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下列哪些情况常能引起蛋白质变性？（）A、盐析B、生成不溶性重金属蛋白盐C、有机溶剂沉淀D、加热E、低温冷藏
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凡是在水溶液里或加热溶化时能导电的化合物叫（）。
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动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（）A、吡嗪B、含氮化合物C、脂肪分解物D、含硫化合物
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盐析法分离蛋白质，用什么方法能保持蛋白质活性（）。A、透析法B、沉淀法C、变性D、加热
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单选题动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（）A吡嗪B含氮化合物C脂肪分解物D含硫化合物
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单选题含烷氧基的化合物，在加热的情况下，能被氢碘酸分解，生成相应的（）。A碘化钠B碘代烷C碘化氢D醇
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单选题下面能帮助诊断胎儿窘迫的检查是（）A心电图检查B涂片加热法C阴道液酸碱度检查D胎心监测E阴道检查
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单选题溜肉片的肉质鲜嫩可口是利用率蛋白质的（）。A加热变性的原理B搅拌变性的原理C加碱变性的原理D表面活性变性的原理
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单选题以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）ApH值B有机溶剂C加热处理D有机化合物水溶液
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填空题加热对牛奶的影响：（）、（）、（）、（）因加热而变性。
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填空题凡是在水溶液里或加热溶化时能导电的化合物叫（）。
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