食品的腐败变质

食品的腐败变质


参考解析

解析:食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素作用下,食品降低或失去食用价值的一切变化。食品腐败变质的原因有:食品本身的组成和性质、环境因素和微生物的作用。食品腐败变质的过程有:食品中蛋白质的分解、食品中脂肪的酸败和食品中碳水化合物的分解。防治食品腐败变质的措施有:低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

相关考题:

简述控制食品腐败变质的措施。

食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( ) 此题为判断题(对,错)。

不能使用食品添加剂( )。A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质

食品腐败变质是指食品失去了食用价值。

菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。A、食品耐贮藏期限B、食品保洁程度C、食品价格D、食品变质率

食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质。

食品为什么会腐败变质?

简述食品腐败变质的因素.

食品的腐败变质的概念

食品腐败变质包括以下四点:(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。

面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料,认真洗涤,切断食品污染渠道,防止食品腐败变质。

食品腐败变质和氧化变质有何不同?

影响食品腐败变质的因素有哪些?如何防止食品腐败?

罐头食品主要有哪些腐败变质现象?罐头食品腐败变质的原因有哪些?解决办法?

食品腐败变质

食品受到微生物的污染后,容易发生腐败变质,一般是从()、()、()和()四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。

阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析

造成食品腐败变质的原因很多,有()、()以及()。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。

问答题阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析

填空题造成食品腐败变质的原因很多,有()、()以及()。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。

问答题食品腐败变质和氧化变质有何不同?

问答题罐头食品主要有哪些腐败变质现象?罐头食品腐败变质的原因有哪些?解决办法?

问答题影响食品腐败变质的因素有哪些?如何防止食品腐败?

问答题影响食品腐败变质的因素有哪些?如何控制食品的腐败变质?

名词解释题食品的腐败变质

名词解释题食品腐败变质