预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理,使其深部温度达80℃以上,并持续______分钟以上。 A.5B.7C.10D.15
食品加热至（ ）℃以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40
预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达到80℃以上，并持续（）分钟以上。A、5B、7C、10D、15
将钢加热至Ac3以上30～50℃保温一定时间，然后随炉缓慢冷却至室温为（）。A、退火热处理B、正火热处理C、回火热处理D、淬火热处理
紫铜垫圈退火热处理方法，紫铜垫圈加热至600－700℃后立即在水中冷却。
加热是热处理的首要步骤，一般是将钢加热到（）以上。
磁粉检测，检测后加热至（）℃以上进行热处理的工件，一般可不进行退磁。A、1000B、800C、700D、750
将钢加热到Ac3或Accm以上30℃～50℃，保温后从炉中取出在空气中冷却属于（）。A、退火热处理B、正火热处理C、回火热处理D、淬火热处理
回火是将淬火钢加热到（）某一温度，保温一定时间，然后冷却至室温的热处理工艺。A、Ac3以上B、Acm以下C、Ac1以下D、Ac1以上
下面不属于表面热处理的是（）。A、淬火B、火焰加热C、感应加热D、氮化
JB/T4730.4-2005标准规定：检测后加热至600℃以上进行热处理的工件，一般可不进行退磁。
被霉菌毒素污染的食品用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。（）
下列选项属于化学热处理的是（）。A、渗碳B、氮化C、感应加热D、火焰加热
细菌性食物中毒常见原因是（）。A、生熟交叉污染B、熟食品长时间存放在10℃至60℃之间C、食品未烧熟煮透D、进食未经加热处理的生食品
细菌性食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B、食品为烧熟煮透C、进食未经加热处理的生食品D、员工带菌污染食品
食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
单选题食品加热至（ ）℃以上属于热处理。A40B60C80D100
填空题加热是热处理的首要步骤，一般是将钢加热到（）以上。
判断题把钢加热至Ac3以上20～30℃保温，然后缓慢冷却下来的热处理工艺，称之为不完全退火。（）A对B错
多选题细菌性食物中毒的常见原因（）。A生熟交叉污染B食品为烧熟煮透C进食未经加热处理的生食品D员工带菌污染食品
单选题预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达到80℃以上，并持续（）分钟以上。A5B7C10D15
多选题下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（ ）。A酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上B食品冷藏应注意“急冻缓化”C吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上E食品加热至60℃以上即属于热处理
单选题磁粉检测，检测后加热至（）℃以上进行热处理的工件，一般可不进行退磁。A1000B800C700D750
判断题微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大。A对B错
多选题细菌性食物中毒常见原因是（）。A生熟交叉污染B熟食品长时间存放在10℃至60℃之间C食品未烧熟煮透D进食未经加热处理的生食品
填空题食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。