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00980烹饪原料学
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厨房冷冻设备温度大多设在-18℃~-23℃。
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硫胺素是指()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B12
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蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例大致为() A、1:1B、2:1C、3:1D、4:1
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绿色食品分为A级、AA级和AAA级三个级别。()
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油炸锅最高油位不应超过油锅深度2/3处。
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属于蛋白质表面性质的是()A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、湿润性
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火腿主要是以猪后腿为原料,经腌制、()、()、晾挂等工序制作而成。
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同类异形体是由一种()A、单质构成B、纯物质构成C、化合物构成D、元素构成
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属于蛋白质结构性质的是()A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、爽滑度
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下列糖的甜度最高的是()A、果糖B、葡萄糖C、乳糖D、蔗糖
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鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在()。A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜
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