行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。A、炸制菜肴B、煎菜C、水煮菜D、煎炸
菜肴是由一定的( )构成的。A、主料、配料B、冷、热菜品C、质和量D、整套宴席菜品
通常将具有高市场占有率和高销售增长率的菜品称之为（）A.猫类菜肴B.瘦狗类菜肴C.奶牛类菜肴D.明星类菜肴
在菜品的组合中，猫类菜肴具有的特征是（）A.高市场占有率和高销售增长率B.高市场占有率和低销售增长率C.低市场占有率和高销售增长率D.低市场占有率和低销售增长率
在菜品的组合中，奶牛类菜肴具有的特征是（）A.高市场占有率和高销售增长率B.高市场占有率和低销售增长率C.低市场占有率和高销售增长率D.低市场占有率和低销售增长率
在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。 A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍
烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。 A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
西餐上餐次序是（）。A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴
通常将具有高市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）A、猫类菜肴B、瘦狗类菜肴C、奶牛类菜肴D、明星类菜肴
在菜品的组合中，奶牛类菜肴具有的特征是（）A、高市场占有率和高销售增长率B、高市场占有率和低销售增长率C、低市场占有率和高销售增长率D、低市场占有率和低销售增长率
大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。A、砂锅类B、煎炸类C、明炉类D、锅仔类
五千多年前尚未出现的菜肴是（）A、烤肉B、烤鱼C、炒肉D、羹汤类菜品
调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。A、配菜过程中B、烹调过程中C、刀工过程中D、菜品装盘中
味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。A、菜品出锅前B、菜品成熟后C、菜品加热中D、菜品加热前
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。A、滋味B、质感C、形状D、色彩
根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、菜肴质量B、菜品数量C、菜品形状D、菜品色泽
西餐上餐次序（）。A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴
（）菜肴：其菜品的边际利润贡献低于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也低于菜品平均应该被接受的销售率.
（）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.
在饭店经营的四类菜看中，（）菜：造型新颖、口味独特、器皿别致的菜肴.
（）菜肴：其菜品的边际利润贡献高于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率低于菜品平均应该被接受的销售率.
单选题在菜品的组合中，猫类菜肴具有的特征是（）A高市场占有率和高销售增长率B高市场占有率和低销售增长率C低市场占有率和高销售增长率D低市场占有率和低销售增长率
填空题（）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.
单选题在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）A原料加工 B菜肴配份 C菜肴烹调 D菜品销售
单选题在菜品的组合中，奶牛类菜肴具有的特征是（）A高市场占有率和高销售增长率B高市场占有率和低销售增长率C低市场占有率和高销售增长率D低市场占有率和低销售增长率
单选题在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是( )。A八仙过海B空腹一品锅C黄焖鱼翅D老蚌怀珠