购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时，应（）。A、立即进行初加工B、立即放入冰箱C、立即进行加工烹制D、立即进行初加工，然后放入冰箱冷藏

购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时，应（）。

  • A、立即进行初加工
  • B、立即放入冰箱
  • C、立即进行加工烹制
  • D、立即进行初加工，然后放入冰箱冷藏

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据《素问•异法方宜论》，中央之域人们的饮食与生活特点是()A.食鱼而嗜咸B.食杂而不劳C.华食而脂肥D.野处而乳食E.嗜酸而食胕
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冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。()
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淡水新鲜鱼的特征没有()?A、鱼眼澄清而透明B、鳃颜色鲜红或粉红?C、鱼表皮上黏液较少,体表清洁D、鱼肉质松软,肌肉有霉味或酸味
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淡水新鲜鱼的特征有()。A.鱼眼澄清而透明B.鳃颜色鲜红或粉红。C.鱼表皮上黏液较少，体表清洁D.鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味
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鲜鱼的特征是( )。A、手持鱼身时，尾部下垂B、按压鱼肌肉不凹陷C、鱼鳃紧闭D、鱼眼球凹陷
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进行食品沙门菌检验时，应经过前增菌的是A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、鲜肉、鲜蛋、鲜鱼或其他未经加工的食品C、冻鱼等海产品D、冻肉、冻禽肉等食品E、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
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用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
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鱼在－1℃左右时保存5~14天,可以称为______。 A.鲜鱼B.冷却鱼C.冷冻鱼
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-1℃左右，保存5~14天的鱼称为( )。A.冷却鱼B.冷冻鱼C.鲜鱼D.冰鲜鱼
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据《素问.异法方宜论》，中央之域人们的饮食特点是A．食鱼而嗜咸B．食杂而不劳C．华食而脂肥D．野处而乳食E．嗜酸而食肘
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新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？
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下列外观不属于质量好的鲜鱼的是（）A、鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀B、眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色C、无黏液和污物，无异味D、鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性
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上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼的任意位置
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鱼眼突出，澄清而透明，鱼鳃色泽鲜红或粉，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，是新鲜鱼。
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冻的金枪鱼(金枪鱼属)、鲣鱼或狐
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挑选新鲜鱼可以看鱼的眼球，新鲜的鱼眼球不凸出，眼角膜不起皱，眼内无淤血。（）
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-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼
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鲜鱼鳞片（），肉不离刺，肚不破，无腐败气味。A、紧附鱼体B、易剥离C、鲜亮D、自行脱落
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新鲜鱼的鱼腮色鲜红，腮盖紧闭，黏液少。
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据《素问·异法方宜论》，中央之域人们的饮食特点是（）A、食鱼而嗜咸B、食杂而不劳C、华食而脂肥D、野处而乳食E、嗜酸而食肘
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微冻保鲜鱼类通常温度约为（）。
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判断题鱼眼突出，澄清而透明，鱼鳃色泽鲜红或粉，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，是新鲜鱼。A对B错
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填空题微冻保鲜鱼类通常温度约为（）。
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单选题据《素问·异法方宜论》，中央之域人们的饮食特点是（）。A食鱼而嗜咸B食杂而不劳C华食而脂肥D野处而乳食E嗜酸而食肘
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问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
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单选题上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人A鱼头B鱼尾C鱼腹D鱼的任意位置
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多选题淡水新鲜鱼的特征有（）。A鱼眼澄清而透明B鳃颜色鲜红或粉红C鱼表皮上黏液较少，体表清洁D鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味
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