烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。
野生鲜蘑菇中的毒素在烹饪加工过程中不会被破坏。( ) 此题为判断题(对，错)。
经过后处理加工过程中的热定型加工程序纤维的性能特性发生了哪些主要变化？
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
饲料成分中的淀粉在制粒中起到了重要作用，在制粒的调质和挤压过程中，淀粉发生了变化，使得原料消化率提高并且粘性增强利于颗粒质量的提高，所以淀粉的（）率是衡量饲料颗粒加工质量的重要指标之一。
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。A、分散作用B、水解作用C、凝固作用D、酯化作用E、氧化作用
淀粉在烹饪时可发生（） A、糊化作用B、变性作用C、焦糖反应D、酸败作用
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）A、分散作用B、水解作用C、凝固作用D、酯化作用
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
烹饪过程中上浆可减少（）A、高温下蛋白质变性B、细菌污染C、维生素被破坏D、淀粉糊化
问答题烹饪加工过程中，蛋白质的化学性质可发生哪些变化？
多选题餐饮菜肴在加工过程中的控制包括有（ ）。A加工数量B配份C加工质量D烹饪E加工净料率
问答题酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
单选题淀粉在烹饪时可发生（）A糊化作用B变性作用C焦糖反应D酸败作用
问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？